假粽子葉一煮就冒臭味 黃綠色粽葉是首選

距端午節還有一周，但超市卻買不到粽葉，而銷售粽葉的流動商販卻越來越多，粽葉的質量也參差不齊。冒臭味的劣質粽葉、遇水開裂的假冒粽葉及硫酸銅染色粽葉也一時還無法杜絕，因此，專家提醒消費者，買粽葉最好到信譽好的市場或超市，黃綠色粽葉才是首眩

名詞解釋

粽葉：粽葉一般都是蘆葦葉，也有用荷葉或竹葉作為粽葉使用的。粽葉含有大量對人體有益的葉綠素、多種氨基酸等成分。

【典型案例】

遭遇1:粽子葉一煮冒臭味

本想買粽子葉自己包些粽子，不成想，粽子沒包成，倒惹了一屋子臭味。這到底是怎麼回事呢？週一早晨，家住甘石橋的高女士在小區附近的市場上看到一個流動的商販在賣粽子葉，想到自家每年端午節都要包粽子，高女士便費力擠了進去。走到攤位前，高女士發現這粽子葉翠綠翠綠的，而且每片葉子的寬度都有五六厘米，完全符合自己的要求。惟一讓她不太滿意的是墨綠的葉片上黏糊糊的，放在鼻子前一聞還有股臭味。小販信誓旦旦地說粽子葉泡過水後都是這個味兒，回家煮一下就沒事了，她就買了二斤。

回到家後，高女士按照小販說的，把粽子葉放進水裡浸泡，又仔細清洗了好幾遍，但粽子葉上還是有股臭味。為了保險起見，她煮了幾片葉子做試驗，始料未及的是，粽子葉剛放進鍋，更濃烈的臭味立刻散發到整個房間。無奈之下，高女士只好扔掉了所有的粽子葉。

遭遇2:假粽子葉一泡就裂

而家住萬源路的鄧女士則買到了假粽子葉。鄧女士在自由市場裡見到，一名30多歲的中年男子在市場裡兜售粽子葉。他賣的粽子葉是乾的，一捆大約有二三十張，葉長約30厘米、寬約10厘米，看起來非常新鮮。鄧女士想快到端午，該給家人包粽子了，於是就買了一大把。

沒想到這粽葉買回家後剛用水一泡就裂開了，根本沒法包粽子。家裡的老人一看才知道，這根本不是粽子葉，而是玉米葉，包不了粽子。據業內人士介紹，粽子葉使用最多的一般為竹葉和蘆葦葉。有些不法小販為了多賺錢，拿玉米葉、芭蕉葉等其他葉子來冒充。不僅如此，為了能讓粽子葉看起來翠綠、顏色鮮艷，不法小販竟然使用硫酸銅等工業用料給粽子葉上色。

【記者調查】

超市難覓粽子葉

記者逛了四五家超市，都沒發現粽子葉的蹤影，最後在北四環的一家超市裡，才看到有賣干粽子葉，全部是干黃色的，記者買了一些回家，經過清洗浸泡和蒸煮後，粽葉全部呈暗黃偏灰色了。

在超市裡，店員在粽子專櫃前豎起一塊小牌，上面寫著「返青」粽葉和普通粽葉的鑒別方法，提醒消費者選購粽子時注意鑒別。該專櫃的一位促銷員告訴記者，現在有的顏色特別翠綠的粽子是用鮮粽葉包的，但是有的卻是用「返青」粽葉包的，這種「返青」粽葉加入了一些添加劑，對人體健康是不利的，但是有的消費者並不知道這種情況，所以他們就立了一塊提示牌，提醒廣大消費者注意。

早市上粽葉有化學味

而不少菜市場也沒有新鮮的粽子葉賣，記者只在早市上看到有賣真空包裝的粽葉，剛一打開，一股難聞的化學氣味就撲面而來。當記者按包裝上的電話聯繫了粽葉的生產廠家，問粽葉為什麼瀰漫硫磺味，工作人員表示不清楚。記者看到，粽葉的包裝上就註明該粽葉採用了傳統和現代手法，經過十三道工藝加工而成。在這十三道工藝中，是不是有添加化學原料，我們不得而知。據瞭解，返青粽葉色澤青綠，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發黃發暗，絕不會有青綠色；返青粽葉包的粽子煮後粽葉香味不濃，有淡淡硫磺味；煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

【業內解析】

「返青」粽葉是硫酸銅浸泡

粽子作為中華民族的傳統食品，已成為速凍行業一個非常重要的細分產品。而「返青粽葉」包制的粽子和傳統風乾粽葉包制的粽子相比，顏色嫩綠鮮亮，外觀漂亮誘人，能夠吸引消費者的注意，容易誤導消費者的選擇。記者在各大賣場採訪時發現，一些大型企業的粽子葉顏色都比較正常。但據業內人士稱，其實還有個別速凍粽子廠家還在繼續使用「返青粽葉」進行生產。

據一位常年銷售粽子葉的人士介紹，粽子葉的採摘季節通常在每年的7—10月份，在當年端午節之後。也就是說，當年包粽子用的都是上一年產的粽子葉。由於受地域、保存、運輸等環節影響，迄今尚無辦法保證粽子葉的顏色長期不變。

至於那些顏色太艷的粽子葉，則一般是用一些化工原料染成的，對人身體有害。業內人士透露：在化工染料店，硫酸銅為20元/公斤，有的袋裝的僅為16元/公斤，如果大量批發還可以便宜。硫酸銅又叫復綠素，通過硫酸銅浸泡的葉子，顏色特別綠。而與硫酸銅相比，食品添加劑中，用於漂染綠色食品的染色劑，售價較高，普通染色劑每瓶500克的售價在45元左右，好一些的售價高達幾百元。

而部分粽葉經營者為了能在市場競爭中謀得更大利益，採用化學手段——在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱為「返青粽葉」。其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的。

【權威觀點】

工業硫酸銅損害腎功能

北京大學藥學院化學生物學系楊曉達對記者解釋道，「與純硫酸銅不同，工業用硫酸銅原料中含有砷、鉛、汞等重金屬元素，食用後會導致急性腸胃炎、黃膽，嚴重的會導致溶血和腎臟功能衰竭。「返青粽葉」多以硫酸銅為添加物，這違反了《中華人民共和國食品衛生法》有關規工業化工原料，決不允許在食品及食品內包裝生產中添加和使用的規定；其次，用硫酸銅染制的粽葉再包裝粽子，很容易使該類物質滲透到粽子產品中去。專家建議，買粽子葉要去正規的商場或超市。價格很便宜，十幾張才一元多。

【消費警示】

選粽子留心「繩兒和葉兒」

不少人在選購粽子的時候都喜歡買顏色鮮艷的綠粽子，其實這些好看的粽子很可能就會給我們的身體健康帶來危害。用傳統風乾粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，「返青粽葉」色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；二要聞味道，「返青粽葉」包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，「返青粽葉」煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

另外，選購粽子的時候也要看清楚捆紮粽子的小繩子是什麼材質的，正規安全的粽子應該用線繩兒。而用尼龍繩綁紮的粽子在高溫蒸煮時會產生對人體健康有害的二甲烷等物質，人食用了被這些毒素污染的粽子，輕則噁心及腸胃不適，重的還會頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉。

今年是粽子實行QS認證的第一年，粽子的外包裝上都要貼上QS的標誌，並且要明確標明了粽子的原料、名稱等相應信息，散裝的粽子則在價格標籤旁貼上相應的說明並附上QS標誌。