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不過,只要經過烹調加工,大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活,於是,人們千百年來都在放心地飲用豆漿。關鍵在於豆漿的加熱時間,最好沸騰之後再小火加熱8分鐘,保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了,也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收,兩者同飲,應當是毫無問題。和雞蛋一起吃,當然也一樣沒有問題。
另一種說法則來自於「蛋白質浪費」學說。說是早上人們的吸收能力有限,一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養,兩者同吃,則養分吸收不完,造成浪費。這種說法看似合理,實則無聊,只要細細分析,就能找出漏洞。
首先,一袋牛奶含有多少蛋白質?按2.9%的國家標準計算,250克牛奶不過是區區7.3克,只相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%,女性推薦量的11%。豆漿的蛋白質含量通常為2%,一大碗300毫升的豆漿,不過含蛋白質6克。牛奶與豆漿相加,僅相當於一日蛋白質攝入量的20%,怎麼能算是過量呢?
一袋牛奶,一大碗豆漿,加上2片麵包(約相當於60克麵粉),總共可提供19克蛋白質。按照平衡膳食的原則,早餐應當提供1/3的優質蛋白,應當是22~25克。可見,所謂牛奶加豆漿造成蛋白質營養過剩之說,根本不成立。
那麼,我們再來看看其他成分吧。
——牛奶中富含鈣,而豆漿中鈣相對較低,更富含鉀鎂。
——牛奶中維生素A豐富,而豆漿中不含有這種營養素。
——豆漿中維生素E和維生素K較多,而牛奶中這兩種維生素比較少。
——牛奶中不含有膳食纖維,而豆漿中含有大量可溶性纖維。
——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇,而豆漿含有少量不飽和脂肪,以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
——豆漿中含有豐富的大豆異黃酮,可減少更年期婦女鈣流失,而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
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