干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營養豐富，是人們嘉愛的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場上出售。很少見到鮮品。這是什麼原因呢？

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙鹼的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進入人體後，很容易被氧化為二秋水仙鹼，這種物質有劇毒。人中毒後主要表現為噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等症。而干黃花是將鮮黃花蒸煮後經曬乾脫水而成，秋水仙鹼成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒於此因，請您不要食用鮮黃花。