別讓家裡的剩菜惹禍

「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」。老人經常說：「好好的菜，倒了幹嗎？明天還能吃呢１再加上現在又有了冰箱，更是讓剩菜有了好去處。文興宇老爺子在本期節目中會談談吃剩菜的親身經歷，以及從艱苦歲月中過來的人對剩菜的認識。

實際上，很多人都有過吃剩菜經歷。有的人吃過後就會拉肚子，以為是剩菜時間長了，也沒怎麼在意。其時，為什麼會鬧肚子呢？這就說明剩菜裡產生了一些讓人身體感到不適物質。那種物質就是亞硝酸鹽。它是一種對人體有害的物質，稍不注意就會使人中毒。

剩下的菜還是不要吃的好，可別因為一時「節約」，導致身體受到傷害，那可就得不償失了。

食物中毒的定義

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾玻

含生物性、化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物；已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由於貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆。

亞硝酸鹽食物中毒的處理

亞硝酸鹽食物中毒：

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫並紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。

(1) 中毒原因及預防：中毒原因可包括幾方面：

１貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；

２剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失；

３有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽；

４食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；

５醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；

６誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品；

７奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

針對主要的中毒原因，可採取如下預防措施：

１蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；

２食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；

３勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；

４不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調；

５肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。