吃燒炸土豆並不致癌

近日，歐洲一項研究結果表明，吃炸土豆或燒烤土豆並不直接導致癌症。

《國際癌症月刊》的文章指出，研究沒發現吃炸土豆或燒烤土豆導致癌症的證據。不過該發現未必能「放之四海而皆准」，因為各國飲食習慣迥然有異。意大利米蘭農業學院的克勞迪歐·佩魯奇博士及其同事重新研究了7000餘名癌症患者的資料，這些男女患者來自意大利和瑞士，被確診患有咽癌、喉癌、食道癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌、卵巢癌等不同癌症。這些患者在特殊問卷中回答了各自的飲食習慣，特別明確回答了每週吃幾次炸土豆或燒烤土豆、每次吃多少。他們的回答被拿去與健康人群的答覆作詳細對比研究。佩魯奇說，他們的研究沒有發現吃燒炸土豆與癌症之間存在任何交互作用。佩魯奇博士還指出，他們的研究對像集中在南歐人群，而南歐人的烹飪習慣和烹飪用油與北歐人和美國人的不同。

與此同時，另外一些科研人員堅持認為，土豆、稻米、穀類等高澱粉食物在燒炸等高溫烹飪過程中，會產生致癌物質。