吃這些蔬菜時要多加小心

鮮芸豆

鮮芸豆又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。

秋扁豆

特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加以處理，沸水焯透或熱油煸，熟透方可食用。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種林類光感物質，食後，這種物質會隨血液到人體表皮細胞中，可引起日光性皮炎。這種物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉腫痛，甚至還會引起呼吸困難。曬乾後的木耳無毒。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質。成人一次吃50至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。曬乾後的黃花菜無毒，可放心食用。

未醃透的鹹菜

蘿蔔、雪裡蕻、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10％，醃製的時間不到8天，造成原性細菌大量繁殖，無毒的硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天後則安全無毒。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

久貯南瓜

南瓜含糖量較高，經久貯，瓜瓤自然進行無氧酵解，產生酒味，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。

（北京晚報）