吃芽菜，要小心防中毒

健康意識抬頭，許多人的飲食方式都有了改變，開始吃得清淡、吃得簡單，從生機飲食中尋找健康的生機；有人找到了，體質漸漸獲得改善，免疫力也增強了，有人卻不得其法，身體反而越弄越糟。問題出在哪裡？多半是生食不當惹的禍。

生食潛藏極大危機

沒錯，生機飲食是強調加熱烹調會破壞許多蔬菜水果的營養素，因此鼓勵大家盡可能地生食；然而，這並不表示所有蔬果都能生食，就算可以生食，也並不保證就可以放心吃；像生機飲食日常三餐最少不了的芽菜，就潛藏著極大的健康危機。

相信關心健康議題的人大都知道，紫花苜蓿（其種籽所發的芽菜，即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽）和其他豆子、菜種所發的芽菜曾在國外爆發大規模嚴重的集體中毒，成為國際矚目的新聞事件，使得一些人直到今天，吃芽菜時還有點怕怕。

13起事件轟動全球

這一連串轟動全球、和芽菜有關的食物中毒事件，發生在1995到2001年之間，總共爆發了13起，絕大多數中毒案例，都是由 E．coliO157：H7大腸桿菌和沙門氏桿菌所引起。

最大規模的芽菜中毒事件，是於1996年發生在日本，總共多達六千人中毒，其中有十七人是在吃了遭 O157大腸桿菌感染的蘿蔔嬰（radish sprouts）之後死亡。

在1997年，美國密西根和維吉尼亞兩地爆發同樣的中毒事件，經過追蹤，中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽，以及含有苜蓿芽的綜合芽菜，也曾遭沙門桿菌污染，1996年在哥倫比亞和魁北克、1997年在安大略和亞伯達，都引爆一些食物中毒事件。

種籽本身會遭污染

科學家認為，這一連串芽菜中毒事件的原因在於：種籽本身在貯存時期即遭到土壤裡的動物糞便污染，這正好提供給細菌最佳的快速孳長環境，於是，長出的芽菜含有細菌，習慣生食芽菜的人們吃下肚，問題就發生了。

其實，若是將芽菜煮熟，高溫足可將細菌消滅，就不會有中毒之虞；然而，以生機飲食的觀點來看，芽菜含有豐富的天然酵素，一加熱就會破壞殆荊那麼，該怎麼辦呢？

芽菜不能隨便生吃

專家建議，老人、小孩、孕婦、慢性病患者、和免疫力弱的人，最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃，才是保護自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前，也要小心慎選信譽良好的餐廳或商家，以嚴格的手續清理芽菜，才不會吃出毛病來。