經高溫煮沸會形成有害物質吃涮羊肉別喝湯

晨報訊據新華社電，國慶節將至，又到了吃涮羊肉的大好時節，很多人在吃完後還要習慣性地喝些湯，不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調味品。但有專家指出：涮羊肉湯不能喝。

一些人認為涮羊肉火鍋裡集中了羊肉、海鮮、蔬菜等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反覆煮沸，有的營養物質不僅已經被破壞了，而且還能形成一些對身體有害的物質。經過多次沸騰的湯實際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣，而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識。

另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時以上，很多食品在高溫中長時間煮沸，彼此間會產生一些化學反應，有關研究已證明化學反應後產生的物質對人體有害，並會導致一些疾病的發生。

專家提醒，秋冬季節吃些涮羊肉、涮肥牛等對人體有溫補作用，但是不要再喝湯，特別是高血脂、高血壓、糖尿病患者更應當注意，因為湯裡的油脂太大，對身體有害無益。