喝湯的誤區

古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋，但湯對於吃飯，是無論如何也少不得的。但是，很多人在喝湯方面存在一定的誤區。

俗話說：“無酒不成席”，其實“無湯也不成席”。古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋，但湯對於吃飯，是無論如何也少不得的。四川有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切。”意思是說無論什麼東西，它熬出的湯永遠比其本身有營養。

但是，很多人在喝湯方面存在一定的誤區。

誤區1：喝湯不吃渣

有人認為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為營養成分都到湯裡去了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時後，看上去湯已經發白，很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6~15，即還有85以上的蛋白質仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費，久而久之還會導致營養不良。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡湯與內容物一起吃下去。

誤區2：愛喝“獨味湯”

有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實每種食品所含的營養素都是不全面的，因此，應提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使味道更鮮美，也使營養更加全面。

誤區3：喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查，喜吃燙食者食道癌的發病率很高，因此，進餐時喝50℃以下的湯是適宜的。

誤區4：飯後喝湯

有的人是在把飯和菜都吃下肚後再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化液的攪拌混和。對於需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前產生飽腹感，利於飲食控制。