一元巧克力主料「植物油」專家:代可可脂盡量少吃

最近，記者在市場看到一種一元錢一塊的“代可可脂巧克力”，這種“巧克力”為何如此廉價？“代可可脂”究竟是什麼成分？中國焙烤食品糖製品工業協會糖果巧克力專業委員會的專家告訴記者，“代可可脂巧克力”的主要成分是“代可可脂”，與巧克力成分中的可可脂截然不同。

記者發現“巧克力一元錢一塊”

在四季青某超市廣場上，記者看到“巧克力一元一塊”的攤位，產品外包裝上標有“代可可脂巧克力”、“淨含量40克”等字樣。記者打開外包裝，看到這種巧克力顏色與可可脂巧克力沒什麼區別，不同的是有掉渣現象，且放在嘴裡感覺很沙，毫無巧克力的滑潤感。

專家解析代可可脂是氫化植物油

中國焙烤食品糖製品工業協會糖果巧克力專業委員會工程師趙燕萍告訴記者，《巧克力及巧克力製品》標準與《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內貿易行業標準》把巧克力分為純巧克力和代可可脂巧克力兩大類。只有巧克力主要成分可可脂的含量超過95才能稱為巧克力，其餘則為代可可脂巧克力，代可可脂為氫化植物油。一元錢一塊的代可可脂巧克力與真正意義上的巧克力截然不同。

專家觀點代可可脂盡量少吃

北醫三院運動醫學研究所常翠青博士提出，巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的不飽和脂肪酸，食用後不會升高血膽固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質；可可脂中的多酚類物質可抗氧化，起到預防心血管病的作用。

而代可可脂一般由植物油脂(主要為精煉棕櫚油)通過精煉、適度氫化、急速降溫而成。它的結構與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，應盡量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加溫等過程中，添加氫後形成的。

研究發現，反式脂肪酸可能引起人體膽固醇升高，美國食品和藥品管理局(FDA)已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標籤中，標注反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。

消費提示

3招判斷巧克力質量

敲擊：在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬、聲音較脆。

外觀：打開包裝看，純正巧克力光澤度很好，無發白、起霜、起泡等現象，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂、掉渣現象。

口感：最初入口很脆，隨即融化。純正的巧克力一定是“只融在口，不融在手”。因為巧克力的融化溫度為35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。