欲保持廚房潔淨，必須使烹飪時產生的油煙及時得到收集和抽排。其中收集油煙尤為重要，是抽油煙機最主要的使用功能。而影響收集煙罩的結構形式，而不是風量大校目前市場上大多數抽油煙機用淺層形集煙罩，有些甚至是近乎平底的「超北、「流線」形的設計。這種設計是有悖於空氣動力學原理的，它將使抽油煙機的收集效率大大降低。這些產品以犧牲主要使用功能為代價，片面追求花裡胡哨的「流線型」和「超薄型」的視覺效果，這種本末倒置的設計導致了這類抽油煙機產品「中看不中用」的後果。而換氣扇更不具備集煙罩，因而缺乏收集功能。烹飪時油煙將四處瀰漫，何來「潔淨」可言？

另一種要素是抽排效率。只有保持高於180Pa的風壓，才能形成一定距離的氣流循環。風壓大小取決於葉輪的結構設計，一般抽油煙機的葉輪多採用渦流噴射式。其實這是一種混流式葉輪，其形成的風壓大於軸流式風葉而遠小於離心式風葉。換氣扇屬於軸流式風葉結構，徒有風量，但風壓小，不能形成有效的抽吸力，即使在油煙瀰漫的廚房中開啟使用，也只能將一小部分油煙排走。

由於大多數抽油煙機採用了混流式葉輪又設計成淺層形集煙罩，因此消費者在使用後普遍感覺不如廣告宣傳和人們想像的那麼理想。為改善抽油煙機收集油煙的能力，目前市場上相繼推出了採用極易形成負壓區、改善了收集油煙能力的特深層形集煙罩及吸排力特強的離心式渦輪、風壓高達280Pa的產品，吸排油煙效率大大提高，其效果已不是排風扇所能比的。但是使用了抽油煙機後，室內潔淨了，各家排出的污氣卻又造成了室外環境的「二次污染」。為此，一些廠家設計開發出了環保型抽油機。它採用強力噴射形成水膜對油煙進行高效過濾，利用流動水源除去廚房烹飪產生的油煙，排出相對潔淨的空氣，避免了「二次污染」。

這種新型抽油煙機不沾油煙，可免拆洗，是一種較為理想的環保型產品。這更不是排氣扇所能替代的。還有一種隔濾循環型抽油煙機，它靠外層吸油網與內層碳過濾網來吸濾油煙，經處理後的潔淨空氣循環排入室內，因而無需裝設專用外排氣管。這類無污染油煙處理機在國外使用較普遍，目前國內也有少量生產，並將會是今後普及的品種。