原湯化原食

煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除受熱有少部分損失之外，大部分溶解在湯裡。例如，麵粉中和肉餡中的維生素B1含量比較豐富，但是，這種維生素的水溶性很好，在水煮之後，餃子皮和湯中的維生素達到平衡，湯中溶解的維生素占一半左右、而這些維生素正是澱粉、蛋白質和脂肪代謝中所必不可少的，、如果我們只吃餃子不喝湯，那麼溶解在湯裡的寶貴營養素就白白地流失了。餛飩、面片往往是連湯喝的，問題不大；而涼水撈面就不容樂觀了。本來麵條中的營養素已有不少溶解在湯中，如果再用涼水沖上幾遍，麵條中的維生素就剩不下多少了。另外，糧食中除含有碳水化合物外，還有一定數量的蛋白質，它們也會流失在湯裡。有句老話，叫做「原湯化原食」，所以，吃餃子、麵條，最好將湯也一起喝掉，