烹酸性食品勿用不粘鍋

不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個缺陷：結合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而酸性物質會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導致塗層脫落，被人誤食會危害健康。其次，按照中國人的烹飪習慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內溫度至少在300～500℃；加上肉類食品含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著的化學物質釋放出有毒物。

衛生部批准實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準》中，對不粘鍋的使用作了兩個限制：一是不粘鍋不能烹製酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。

除了不能烹調肉類，不粘鍋也不能製作番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物。