比如,吃西紅柿時,最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃;萵苣也最好是先剝皮,洗淨,再用開水燙一下,拌上作料醃上1-2小時再吃。至於北方冬天裡的大白菜心,則只需洗淨後切絲,拌上調料即可食用。
值得提醒的是,有些人喜歡生吃豆芽,這樣不好。因為大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等),不利於營養的吸收。因此,凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃,這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。