近日報載批評一些酒樓供應海鮮短斤缺兩蒙騙消費者，其實，即使足秤，你也未必能吃上真正新鮮的、貨真價實的海鮮食品，落入圈套上當者比比皆是。以下列舉三例供讀者參考。
??如何識別海斑與養斑？各類斑魚價格本來就不菲，而海斑和養斑的差價就更大。為此，有無良供應商把人工飼養的養斑冒充大海捕撈的海斑供應給食客，賺取豐厚利潤。識別海斑與養斑，通常看魚唇。海斑的嘴辱是完整無損的，因為在大海裡自由覓食，極少發生相互爭食而令嘴唇受損現象。而養斑就不一樣了，在有限的活動水域裡常常為了奪食飼養而導致嘴唇傷痕纍纍。這種對比，在酒樓的海鮮池固然可以看得一清二楚，即使煮熟了，魚唇的傷痕仍然是無法修復的。
??如何識別煮熟了魚是否新鮮？很多人以熟魚眼珠是否冒出來作為新鮮與否的依據。這可不一定。不新鮮的魚被煮熟了，用人工也可以把魚眼珠挑出來。唯一判斷的辦法是看魚的胸鰭。真正的新鮮活魚煮熟後，胸鰭必定豎起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮後胸鰭始終緊貼腹部。須提防的是，過多的薑蔥料也會壓住胸鰭豎不起來，消費者就要留神是否有人以此迷惑視聽了。
??如何識別新鮮蝦？死蝦煮後也會全身變紅，蝦身也會彎弓。其實，只要看蝦的尾翼，立即可以作出正確判斷。所謂「新鮮蝦，尾開叉」，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，那就不敢恭唯了。至於「椒鹽蝦」、「紅燒蝦」之類的菜式，如果有人事前已將蝦頭蝦尾去掉，那是否真的新鮮就見仁見智了。
（金羊網文/夏國基）