浙江菜是中國六大菜系之一，以其江南特有的細膩和獨特的江南水鄉特色而聞名。隨著時代的發展，浙菜的技藝更是日臻完善，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。
●選料考究
須做到「細、特、鮮、嫩」4條原則。「細」為精細，注重選取物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘；「特」即用特產，使菜品具有明顯的地方特色；「鮮」是講究鮮活，使菜品保持味道純正；「嫩」是柔嫩，注重選用新嫩的原料，使菜品食之清鮮爽脆。
●烹製獨到
在烹調技藝上採用浙菜最擅長的炒、炸、燴、溜、蒸、燒6種方法。浙菜的炒，以滑炒見長，烹製迅速；炸，講究外酥裡嫩；燴，力求嫩滑醇鮮；溜，注重細嫩清脆；蒸，講究配料和烹製火候，主料做到鮮嫩腴美；燒，力求濃香適口，軟爛入味。浙菜在烹製河鮮、海鮮上也有許多獨到之處，與北方烹法有顯著不同。浙江烹魚，大都過水，約有三分之二是用水做傳熱載體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的「西湖醋魚」，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟溜而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。
●注重本味
即突出主料，注重配料，講究口味清鮮脆嫩，以純正見長。浙菜大多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜為輔料相襯，使主料在造型、色彩、口味等方面都更加芳香濃郁，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。
●秀色可餐
浙菜形態精巧細膩，秀麗雅致。這種風格特色始於南宋，經過長期的發展演變，今日的浙菜則更加講究刀工刀法和配色造型，其所具有的細膩多變的刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞。
在當今的浙江菜中，還有一種仿宋菜。這種「南宋宮廷菜」，大多是根據文獻記載仿製的。菜式以河鮮和菜蔬為主，製作時特別講究選料新鮮，做工精細，菜餚均以原汁原湯的本色鮮味取勝，具有口味香醇、汁水濃郁的特點；再配上豆青色的仿南宋官窯餐具，更顯出典雅的宮廷氣派。
[北京晨報]