清查健康死角防毒從口入
據美國聯邦疾病防治中心調查，美國每年有7600萬人因食物中毒而生病，有5000人在治療過程中死亡。入夏以來，北京市各區連續數次發生集體食物中毒事件。中國衛生部信息播報也顯示，上海、山東及南方各省也不斷有類似食物中毒事件發生。北京市衛生局兩次發出食物中毒預警，提醒供餐單位、集體食堂和市民一定要嚴加防範。
夏季由於濕熱的氣候條件對細菌的繁殖生長極為有利，食品腐敗變質的速度加快。另外，人體消化系統隨著飲水量的增大，胃酸被稀釋，對菌毒的清除、防禦能力下降，因而是細菌性食物中毒的高發季節。雖然許多人對可能引起中毒的食物已經有所提防，但是在習慣的生活方式中仍然存在著一些引發中毒、危害健康的死角需要清除。中國營養與食品衛生研究所專家提醒大家，夏季飲食的消毒、加工、貯藏都要格外慎重。
■死角1採購：重外觀輕污染
許多喜歡嘗鮮的人，吃膩了應季的蔬菜、水果，覺得缺少味道。因此，喜歡購買一些夏季本地少見的或進口的蔬果以飽口福。在選購時認為個頭大、顏色鮮艷的蔬果長得飽滿，質量也好。其實這些價格不菲的蔬果多數是由植物生長調節劑催熟，為防止運輸過程中變質或生蟲也噴灑了許多農藥和防腐劑，普通的清洗、消毒都很難去除，食用後對人體極為有害。還有一些喜歡郊遊的人，喜歡到郊外自己採食一些野菜、蘑菇、木耳，認為這些野生植物新鮮、無污染。專家指出，鄰近城市的郊外野生植物不能排除被廢水、廢氣、變質土壤污染的可能；再有，許多野生植物本身即含有致毒、致癌物，採摘前需要嚴格鑒別，一般人萬不可隨意食用。
■死角2消毒：洋洗劑代替土辦法
由於媒體的宣傳和警告，許多市民對蔬果食用前的消毒非常關注，形形色色的國產、進口洗滌劑和消毒液也成了家庭必備之物。這些洗滌消毒產品通過與蔬果表面殘留的藥物、細菌發生化學反應後達到清潔的目的，但是這些產品被人體進食後同樣會引起或輕或重的毒性反應，因此在殺菌、滅毒後仍然需要大量的清水加以徹底清洗。與之相比，傳統的醋泡法、蒸煮消毒法、沸水漂燙法、弱鹼消毒法、鹽水洗泡法多採用物理的方法，不但可達到去除蔬果酸性脂溶性農藥、殺滅病原體、破壞病毒細胞的作用，而且對人體沒有任何的危害，因而使用這些土辦法效果會更好。
■死角3加工：忽視二次菌傳播
研究顯示：食具、炊具、帶菌食品加工者是引起食物中毒的最主要的細菌傳播途徑。一般家庭或餐館都會在用餐後對廚房內的案板、抹布、碗筷等用水清洗。清洗後的這些用具看上去很乾淨，但是滋生的細菌、病毒不能在簡單的沖洗後去除。長期下去，細菌就會多次、大量繁殖，廚房也會成為一個危險的菌傳播世界，即使消毒再徹底的瓜果蔬菜或肉蛋，進入這個菌世界後馬上會被二次污染，這就為中毒埋下禍根。專家指出，廚房二次菌傳播的危害大、傳播迅速，食具、炊具一定也要做專門消毒，有上呼吸道感染、皮膚破損及化膿性疾患的患者最好減少與廚房的接觸。
■死角4烹飪：省時間增毒素
許多蔬菜在燒至七八成熟時能保持鮮嫩的色彩和外觀，而且味道也最好，但是這些蔬菜在沒有完全煮熟煮透或加熱不徹底時，第一不能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類，原有的農藥、添加劑等有害物質得不到清除；第二有些食物在半熟時會產生過量毒素，對人體有致命性的危害。例如，四季豆、紅腰豆、白腰豆等所含的植物血球凝集素會破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力；毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
研究發現，煮至80℃未全熟的豆類中毒素含量最高，因此必須煮熟煮透後再吃。類似的蔬菜還有竹筍、鮮金針菇等，大家食用時要徹底煮熟。
■死角5貯藏：電冰箱當成保險箱
冰箱冷藏室的溫度一般在0℃至5℃左右，這種溫度能夠抑制大多數細菌的繁殖。可是對大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等嗜冷菌幾乎沒有任何影響，因此，貯存在冰箱內的食物仍然會由於這些細菌的大量繁殖而被污染或腐敗變質。許多人把吃不完的食物丟進冰箱後就認為萬事大吉，或者夏季貪涼，將剩飯剩菜從冰箱內取出後立即食用，都是非常錯誤的做法。
■死角6進食：圖痛快飢不擇食
歷年的夏季食物中毒事件分析表明，肉製品誘發的食物中毒案例較多。進入夏季，路邊的大排檔裡羊肉串、麻辣燙生意紅火異常，大家都覺得在露天的環境裡飲啤酒吃肉串痛快異常。且不說這些食物經過煙熏燒烤後致癌物劇增，單是路邊小攤骯髒的衛生條件，來源不明、放置時間不清的肉原料就大大增加了食品沾染細菌的機會，為食物中毒留下了極大隱患。
營養與食品衛生研究所專家提醒大家，夏季盡量減少戶外用餐的次數；食品即買、即做、即吃；冰箱冷藏的食品不要超過3天，取出食用時一定要再加熱。
發現食物中毒後，不要慌亂，在做好以下三項工作的基礎上及時去醫院就診。
1.適量補水。對於吐、瀉比較嚴重的患者，可以先補充少量的水分、鹽、糖，以防止電解質紊亂、脫水、休克的發生。
2.保存排泄物。將患者的嘔吐物、排泄物留存一部分，並將患者發病前的進食情況向醫生做詳細匯報，使醫生能在最短的時間內通過實驗室檢查或致毒物排除判斷引起食物中毒的原因，從而對症下藥，減少病人的痛苦和毒素對機體的損害。
3.不要盲目服藥。嘔吐、腹瀉等症狀極易與夏季多發的胃腸道疾病，如霍亂、急性菌痢等混淆。如果盲目給患者服用止吐、止瀉藥，一方面抑制了機體這種自發的保護性排毒反應，使毒素排出受阻，另外也給醫生臨床診斷增加了難度。