細菌性食物中毒的預防
1．防止食品污染加強對污染源的管理，做好性畜宰前、宰後的衛生檢驗，防止感染沙門菌的病畜肉混入市常對海鮮食品應加強管理，防止污染其他食品。
嚴防食品在加工、貯存、運輸、銷售過程中被病原體污染。食品容器、砧板、刀具等應嚴格生熟分開使用，做好消毒工作，防止交叉污染。生產場所、廚房、食堂要有防蠅、防鼠設備。嚴格遵守飲食行業和炊事人員的個人衛生制度。患化膿性疾病和上呼吸道感染的病人，在治癒前不應參加接觸食品的工作。
2．控制病原體繁殖及外毒素的形成絕大部分致病菌生長繁殖的最適宜溫度為20～40℃，在10℃以下繁殖減弱；低於0℃多數細菌不能繁殖和產毒。因此，食品應低溫保存，或放在陰涼通風處。食品中加鹽量達10%也可控制細菌繁殖及形成毒素。
3．徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素這是防止食物中毒的重要措施。為徹底殺滅肉中病原體，肉塊不應太大，使內部溫度達到80℃，持續12分鐘。蛋類應徹底煮熟。為預防葡萄球菌腸毒素中毒，食品應100℃加熱2小時。