油菜為營養豐富的綠葉蔬菜，每百克含有碳水化合物2．3克、蛋白質2．6克、脂肪0．4克、胡蘿蔔素3．15毫克、維生素民為0．08毫克、維生素B2為0.11毫克、維生素C51毫克、礦物質中的鈣含140毫克、鐵1．4毫克、磷30毫克，此外還含有微量的元素錫，這種物質能抑制人體對致癌物質亞硝酸胺的吸收與合成。油菜有散血、消腫作用，可用於吐血、血立丹毒、乳痛等症的醫療，油菜還有利腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。

油菜食用方法多樣，可用於素炒，也可與肉片、火腿、香腸、海米、豬肝等原料一起烹製。在加工烹製時一定要用旺火、熱油、快炒，這樣，做出的菜餚才能達到顏色碧綠，鮮嫩美觀的要求。如炒的時間長，會失去其特有的風味。另外，不新鮮變質的油菜不能食用，因為變質的油菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒，能引起缺氧中毒。所以，不新鮮的油菜不要食用。