吃孵過的雞蛋（即所謂「死胎蛋」）對人體健康是不利的。因為蛋在孵化過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌等感染及寄生蟲污染等，使雞胎發育不能孵出。這時雞蛋裡的蛋白質，脂肪糖類，無機鹽及維生素等營養成分都已發生了變化，絕大部分營養也被胚胎利用消耗掉了。因此也就沒有營養了。再有，孵過的雞蛋是死胎蛋，因此很容易感染病菌。據檢測，在這種死胎蛋裡，幾乎100％檢出了大腸桿菌，有的還檢查出葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果人們吃了這些腐爛而帶菌的孵蛋，很容易發生食物中毒等疾病而損害健康。