花生，又叫長生果，營養豐富，且有養生保健功能。但是，由於花生油性大，如果保管不善，受熱或受潮，都會滋生臻癌物——黃曲霉毒素不溶於水，但溶於多種有機溶劑（如甲醇、乙醇），耐熱性強，裂解溫度為280 ℃。黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學誘癌物質，它比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力強75倍。大量實驗表明，黃曲霉毒素可對許多動物誘發肝癌。

在食品中黃曲霉毒素主要的污染對象是糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、大豆等。大量資料證明，在高溫、高溫的中南地區，污染尤為嚴重。因此，為了防止吃進含有黃曲霉毒素的花生米，請您妥善保管、貯藏，以低溫、乾燥的環境為宜。在食用前，應將發芽的、表皮發皺的、發霉的、破碎的花生米挑出扔掉。千萬不能吝惜。實驗證明，一粒含100微克黃曲霉毒素的玉米，就能殺死一隻雛雞。萬一您吃到發霉變苦的花生一定要吐出來，並要反覆漱口，千萬別大意。