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〔材料〕燕窩20克、乳鴿1只、冰糖適量。
本湯源於古醫書《保養篇》,乳鴿性平,味甘、鹹,功能滋腎養陰、大補氣血,《食醫心鏡》說它能「治消渴飲水不知足」,現代醫學認為它含有蛋白質、脂肪等成分;燕窩性平味甘,功能滋陰潤肺、補脾益氣、美容潤膚,歷來被視為筵席珍品和美容的代表性補品,現已入平常百姓家了。以它為主的美容飲品數不勝數,加《文堂集驗方》的「秋梨燉燕窩」、《救生苦海》的「人參燕窩湯」、《本草綱目拾遺》的「牛乳燕窩湯」、《補養篇》的「燕窩粥」等,本方中乳鴿、燕窩同用,配以滋潤益氣的冰糖,共成甜羹,可奏血氣雙補、美化容顏之效。
〔烹製〕燕窩浸發,揀去絨毛、雜質;乳鴿宰後去頭、足、腸雜,起肉絲或切為碎塊,然後放入清水鍋內,武火煮滾後,改為文火煲至鴿肉爛,加入冰糖,滾至糖融化即可,亦可隔水燉之,此量可供1~2人用。
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