別讓碘從餐桌上逃跑

5月15日是全國防治磺缺乏病日。人們的日常生活中離不開鹽，食用加碘鹽更是預防碘缺乏病最有效的手段之一。目前，除少數高碘或不宜加碘地區，大部分地方都食用碘鹽，雖然人們餐餐不離「碘」，但碘是一種很活躍的物質，加入食鹽中仍然不穩定，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調方法不當而丟失，致使鹽中含碘量減少。因此，正確食用碘鹽還需注意以下幾點：

■正確保存市售碘鹽一般是裝在塑料袋中，碘在塑料袋中丟失較快，因此，碘鹽購回後要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中，並蓋嚴實。碘在高溫環境中丟失較快，鹽缸應放置在涼爽和沒有陽光直射或燥熱輻射的地方。一般是吃一點買一點，不要一次購買過多的碘鹽，否則長期存放在塑料袋中會大量丟失碘分。

■烹調方法要得當

實驗表明，碘遇熱後易丟失，且加熱時間越長所損失的成分越多。所以在燒菜時要盡量後加鹽，並且不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸。菜的鹹湯中溶入了不少碘，吃菜時最好將湯喝掉，尤其是吃涼拌菜更應這樣。此外，盡量使用植物油烹製食物，燒製酸性食物時，最好不要放醋。

■正確掌握碘的攝取量

正常情況下，人每公斤體重需碘1微克。按我國碘鹽的標準，成人每天攝入標準碘鹽6－8克即可獲得120－150微克碘，完全可滿足大多數成年人的生理需要量。對一些特定對像更是要按標準攝入足量的碘，日攝入量一般孕婦或乳母為200－250微克，嬰幼兒為20－30微克，兒童為50－80微克，青少年為160－200微克。此外，不要誤認為多加碘就要多吃碘鹽，營養專家建議，成人每日鹽的攝入量以不超過6克為宜，要額外補充碘，還可從食物中攝取，因此不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝取量超過1000微克，則會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等病症。

■注意食碘的禁忌

患有甲狀腺功能亢進、碘過敏體質者應避免補碘；服用某些藥物時要忌吃碘鹽。如果服用含汞類的藥物如硃砂，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴重損害腸黏膜而引起腹瀉、腹痛及赤樣大便等症，造成藥物性腸炎。

■購買碘鹽要細加辨別

要購買由鹽業部門監製的正規碘鹽，對沒有防偽標誌、無生產日期和碘含量的碘鹽不要購買。生產日期和保存時間較長的正規碘鹽也宜慎購，最好購買近期生產的碘鹽。

北京青年報