大料、桂皮、小茴香使用勿過量

大料、桂皮、小茴香是烹飪中常用的調味品，用它們進行調味，無論是醬肉、紅燒肉，還是煮五香花生米，都鮮香可口。但實驗證明，這三種天然調味品均有一定的誘變性和毒性，其主要成分是黃樟素。黃樟素在動物體中能改變組織細胞的遺傳功能，發生突變，給人體健康帶來不利。雖然黃樟素在這三種香料中含量不多，並且食用很少，但仍然值得引起注意。在烹製魚、肉類原料，或是煮五香蠶豆、花生米時，應盡量突出原料的本味，慎用大料、桂皮、小茴香。