俄式菜：與生俱來的貴族

想到俄羅斯，就會想到寒冷；想到打著嘟嚕的俄語；想到臉蛋漂亮卻長滿雀斑的姑娘；想到帥氣迷人的小伙……然後，還會想起伏特加酒和俄式西餐，魚子醬、羅宋湯、酸黃瓜……歷史悠久的俄式菜，凝結著一個古老國度的風情與品位。

俄式西餐沒有華麗高貴、讓人難以接近的「外表」，反而特別質樸自然、平易近人。香濃的肉餅、脆嫩的酸黃瓜、金黃色的油炸土豆條、奶油味的甜品……讓人一見便覺得親切。俄式正餐由許多道菜組成，通常搭配得宜、主次分明，一一細品後便會悟到，俄式菜其實非常考究，只是沒有過分張揚和炫耀罷了，就像一位洗盡鉛華的貴族，不動聲色中還是有股與生俱來的高貴與矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客們只有懂得它，才能真正享用它。

第1道>>> 頭盤

俄式大菜的第一道是頭盤，味道以鹹、酸為主，目的是開胃。頭盤有冷熱之分，包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種。這裡介紹的俄羅斯沙拉是很常見的頭盤，它是全素的蔬菜沙拉，外觀樸實無華，口味清新自然，飯前食用，開胃效果極佳！

自助小貼士：想自己製作地道的俄羅斯沙拉其實非常簡單，只要把煮熟的土豆盯熟雞蛋碎、用沸水焯過的蘑菇盯鮮洋蔥丁等原料用蛋黃醬拌勻即可。蔬菜的種類可以根據自己的口味任意選擇，但請切記，土豆是必不可少的主料！

第二道：湯

俄式大菜的第二道是湯，這與中國人的飲食習慣極不相同，所以吃俄餐的時候千萬不要犯暈！湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4大類，其中大家最熟悉的是俄式羅宋湯。其實，俄式菜裡的好湯很多，像清湯裡的豌豆湯和奶油湯裡的雜拌湯味道都很棒！

自助小貼士：豌豆湯的做法十分簡便，完全可以在家裡自己操作。先用豬棒骨熬湯，然後用骨湯煮豬肉塊、土豆塊和黃豆，再用鹽、味精和胡椒粉調味，簡易版的豌豆湯就做好了。

第三道：主菜

主菜無疑是一餐中的高潮部分，凝結著最迷人的美味和最精湛的廚藝！俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品做主菜，雖然較為油膩，但味道香濃無比！主菜通常還會有配菜相伴，常見的有酸黃瓜、西紅柿、鮮檸檬等。配菜不僅使主菜的視覺效果更佳，而且有清口解膩的良好作用。

自助小貼士：罐燜牛肉是俄式西餐中比較有特色的一道主菜，做法相對簡單，不妨在家中一試。家常的紅燒牛肉中加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香葉等配料，這樣燉出來的牛肉雖然不及西餐廳裡的地道，但和罐燜牛肉也有三分神似呢！

第四道：蔬菜

蔬菜類的菜餚可以安排在主菜之後，也可以與主菜一同上桌。俄式西餐中，烹飪蔬菜的方法不是特別豐富，常見的就是蔬菜沙拉，煮過的圓白菜、蘆筍等，以及炸土豆條和酸黃瓜。蔬菜類菜餚有時會和肉食類的主菜擺在同一個盤子裡，有時也會分開盛放。

自助小貼士：土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜，做起來也很容易。土豆條先用油炸過，然後和蘑菇片一起用黃油炒，調味後即可裝盤。吃的時候配上酸黃瓜和蔬菜沙拉，風味更佳！

第5道>>> 甜品

甜品在俄式西餐中是一個很寬泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之後的食物，比如布盯煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。多數甜品有很濃的奶油香味，有的甚至略顯甜膩。所以，吃過甜品之後，通常還會飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐。

自助小貼士：這裡介紹一款最好做的甜品——土豆絲餅。將土豆絲、雞蛋、適量的水和麵粉一起調成糊，攤入鍋中煎成金黃色的餅，取出切成條，吃時蘸少許淡奶油即可。其實，無須過分擔心甜品裡的脂肪和熱量，只要少吃，就可以美味與美麗兼得！

俄式大餐的最佳配角伏特加+噶瓦斯

伏特加酒是俄羅斯的國酒，歷史悠久、聲名遠揚，吃俄式西餐如果沒有它的陪伴，將是莫大的遺憾。很多人以為伏特加是烈酒，這完全是誤解。其實，伏特加的酒精度在40度—50度之間，比中國的高度白酒還略遜一籌。

俄羅斯還有種叫「噶瓦斯」的特色飲料，非常好喝。它酒精含量極低，味道偏甜，口感清爽。女士們在享用俄國菜時，不妨點一杯噶瓦斯，它美妙而新鮮的味道決不會讓任何人失望。

俄羅斯人的最愛>>> 麵包

麵包是俄羅斯人最鍾愛的主食，尤其是蒜味麵包更是他們的至愛。這款美味麵包的做法非常簡單，任何一個普通的中國家庭都可以嘗試。在麵包片上塗滿黃油，再塗適量蒜蓉，然後放入烤箱中加熱，蒜味麵包即成。單是聞聞那股蒜香、黃油香與麵包香混合在一起的味道，就會讓人饞涎欲滴，若是親口嘗過，享受之餘，從此便會難以忘懷。