孩子考試考不好可能早餐沒吃好

2～3成學生不是每天吃早餐

大洋網訊 調查發現，京滬9000名小學生中每天吃早餐的比例不高，北京男生占74.2％，女生占78.4％；上海男生占88.6％，女生占86.7％；上海學生吃早餐的比例明顯高於北京。北京有5％左右的學生1周有3天以上不吃早餐。

京滬兩地小學生不吃早餐的原因為：第一，沒有食慾；第二，沒時間吃；第三，家長自己不吃早餐或沒時間做。其他尚有節食、嫌早餐品種單調、不喜歡早餐中的食物（如牛奶）等。

5成以上學生早餐營養質量較差

早餐質量較差早餐所提供的能量及營養素應該達到中國營養學會推薦的每日膳食供給量的25％～30％。早餐的食物種類應包括以下4類：穀類、肉類、乳製品和蔬菜、水果。如果一頓早餐中上述4類食物都有，為早餐質量好；如果食用了其中的3類，則為早餐質量較好；如果只選擇了其中兩類或兩類以下，則為早餐質量較差。

中國城市兒童的早餐以穀類和肉蛋為主，農村兒童則以穀類、蔬菜為主，乳製品嚴重缺乏。對所有吃早餐的學生進行調查後發現，有50％～70％的學生早餐營養質量較差。

就餐地點對學生吃早餐有影響

北京有78.7％的小學生在家吃早餐，在上學路上或在小攤上吃早餐的約占15％，還有3％的小學生在學校吃早餐。上海有86.4％的小學生在家中吃早餐，在上學路上或在小攤上吃早餐的約占8％，還有0.8％的小學生在學校吃早餐。在家中吃早餐的學生貧血率比不吃早餐和在外就餐的學生低，說明在家中吃的早餐營養素種類、結構及進食的數量較令人滿意。

「豆芽」和「胖墩」為什麼多了

隨著社會經濟的飛速發展，人民生活水平的大幅度提高，學生的營養狀況也得到顯著改善，尤其是城區中小學生營養不良檢出率顯著下降。但是，中小學生超重、肥胖的檢出率近十年來卻成倍增加。由此造成營養不良和超重、肥胖兩頭蹺起，正常體重者所佔比例反而下降，形成「雙峰現象」。

許多患營養不良的學生並非日常飲食攝入量不足造成的，而是家長缺乏營養知識，使學生膳食營養結構不平衡造成的。最突出的問題是早餐質量、零食問題、膳食結構問題。部分學生不能每天吃早餐，或是早餐品種單調，影響了學生食慾；有些家長僅重視高蛋白食物的攝入，而忽視含碳水化合物的主食的攝入，造成早餐能量攝入偏低。低能量的早餐不僅不能滿足學生一上午緊張的學習和活動需要，直接影響學生上第三、四節課的效率，而且導致中晚餐能量攝入偏高，佔全天總攝入能量的80％以上，早中晚三餐的比例不合理，遠沒有達到中國營養學會建議的早中晚三餐合理比例：30?40?30；三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱比也達不到推薦的12?25至30?60，蛋白質、脂肪偏高，碳水化合物偏低。學生膳食中主要缺乏的營養素有維生素A、E、B族和鈣、鋅等。小學生的貧血患病率為5％～25％，缺鈣和維生素的狀況依然存在，且相當普遍。

早餐是一天能量和營養素的重要來源

美國開展的一項調查發現，不吃早餐的少年兒童，午餐中能量的攝入量，尤其是來源於蛋白質的能量明顯高於吃早餐的少年兒童，但全天平均的總能量攝入量明顯低於吃早餐組。也就是說，午餐和晚餐的攝入不能彌補不吃早餐所引起的能量攝入不足。不吃早餐組全天視黃醇、維生素B6、維生素D、硫胺素、鐵、鈣、鎂和鋅等營養素攝入量，低於標準2／3的比例明顯高於吃早餐組。上海第二醫科大學的一項研究發現，隨著吃早餐頻率的增加，中小學生各組全天能量、蛋白質、硫胺素、核黃素、鐵、鈣、鎂、硒和鋅等營養素攝入量水平顯著高於不吃早餐中小學生組，說明吃早餐有助於中小學生攝入充足的能量和營養素。

早餐攝入穀類食物很有必要

血糖是大腦直接利用的能源，血糖低於正常值，大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不能集中，影響學習和記憶能力。含碳水化合物的食物容易被機體消化吸收，引起機體血糖濃度提高。機體維持一定的血糖濃度對改善學生的學習能力、記憶能力非常重要。浙江醫科大學研究發現，課間血糖值與吃不吃早餐有關，還與攝入的總熱量、碳水化合物的量有關，說明早餐的質量直接影響課間血糖水平，影響學生的聽課效率。但是純碳水化合物的早餐（只吃主食），雖然餐後一小時血糖達到高峰，但隨後會迅速下降。而碳水化合物、蛋白質與脂肪合理配比的早餐，卻能在較長的時間內維持血糖處於較高水平。

不同能量的早餐對學生的認知能力和身體耐力都有影響

保證每天攝入高質量的早餐，不僅能提高學生總的日營養素攝入量和營養狀況，還能提高學生的學習認知能力和身體耐力。飢餓會降低學生對環境的反應能力，使注意力和獲取信息的能力下降。大量研究表明，與不吃早餐的學生相比，每天吃早餐的孩子標準試卷測試的錯誤率低、反應靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數少。不吃早餐則獲取信息的速度和準確性均降低，記憶力也下降。

不吃早餐的學生貧血率高

福建省福安市的一項調查發現：不吃早餐組的學生貧血率為100％，不在家中進早餐的學生貧血率為23.9％，在家進餐的學生貧血率為8.26％，表明不吃早餐極易導致貧血，應引起全社會的重視。

綜上所述，我們呼籲每一位家長轉變陳舊的溫飽型營養概念，代之以全新的現代化營養觀念，並且落到實處，為家為國作出自己應有的貢獻。

健康報 季成葉