海鮮+Vc=砒霜？

於康：北京協和醫院臨床營養科副主任，中國營養學會臨床營養學會理事，中華醫學會北京營養科學委員會委員。擅長肥胖症、糖尿並腎臟疾並痛風症、外科疾病等的營養治療和腸內營養支持，以及營養狀況評定。門診時間：每週五上午。地點：北京協和醫院門診樓6層第11診室。

夏季正是愛吃海鮮的朋友一飽口福的好時節。但是如果你聽了下面這件事情，可能就會猶豫一下了。據報道，不久前，台灣地區一位女士暴斃，參加屍檢的專家認為，她的死因很可能是晚餐吃了大量的蝦，同時又服用了大量的維生素C。專家指出，大量海鮮＋大量維生素C＝砒霜。

現在很多人都養成了每天服用維生素C片的習慣，認為維生素C能提高人體免疫力，有益健康。吃海鮮更不用說了，別說居住在海濱城市的人們，就是身處內地，很多人面對美味，也是情不自禁。可這二者結合竟然會造成這麼可怕的後果，這不由讓人犯了難，事實果真如此嗎？

北京協和醫院臨床營養科副主任於康醫生告訴記者，多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化學價（化學價是一種化學結構的表示方法———編輯注）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。於醫生認為，上文中提到的那位台灣女士的情況生活中較為罕見。蝦體內的砷由無害向有害「轉化」的過程需要大劑量維生素C的參與。只有在大量吃蝦（特別是可能被嚴重污染的蝦）的同時，一次性服用500毫克維生素C片，才可能導致「砒霜」中毒。

這下可以鬆口氣了，但是還有人會問，蔬菜和水果中都含有大量的維生素C，我們在吃海鮮的時候免不了吃些青菜水果，這樣的吃法會不會有危險呢。其實道理是一樣的，只不過我們要瞭解吃多少水果才能達到「中毒」的大劑量。

於醫生的解釋是，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃蝦的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量（恐怕沒有人能夠超過），是沒有危險的。

最後，於醫生為愛吃海鮮又服用維生素C的朋友提出了一些忠告：

1.吃新鮮的海鮮。

2.在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，也應特別注意蔬菜和水果的飲食衛生。

3.盡量由蔬菜和水果中自然獲取維生素C。

4.未經醫師允許，不要擅自吃大劑量的維生素C片。並非服用維生素C越多越好，一次性服用維生素C片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還會導致結石，使一些疾病的症狀加重，如痛風等。所以，正常情況下，日服VC片不能超過4片，一次不能超過2片。

5.服用大量維生素C片（每日超過5片）期間，忌食海鮮。

6.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。本報記者何佳頤