海魚不僅有汞污染

海魚富含蛋白質，易於消化，味道鮮美，而且其體內含有的大量的生物活性物質，能有效消除血管壁上的沉積物，預防和治療心血管病，降低血液黏稠度。海魚體內的DHA（廿二碳六烯酸）和EPA（廿碳五烯酸），還具有促進腦細胞發育，促進兒童智力發育的作用。所以，近年來海魚成為最受人們歡迎的食品之一。但與此同時，海魚的安全問題也引起了有關學者的注意。比如美國FDA就曾宣佈，鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過高，警示人們應少吃這些魚類。其實，被污染的海魚體內不僅有汞，還會有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。

水體或者海洋環境污染可以造成魚類體內污染物含量較高， 其中最令人關注的是那些能在人或者生物體內蓄積的重金屬（例如鉛、鎘、汞等）和難降解的有機物，例如六六六、DDT和PCBs（多氯聯苯）等。這些污染物在水中的濃度也許並不高，但是因為其可以通過食物鏈富集，所以在魚類體內，特別是那些位於食物鏈頂端的食肉魚類體內濃度可以很高，能達到水中的數百甚至數十萬倍。

有報道說，香港的海產品鎘污染嚴重，海蝦含鎘量為7.4mg/kg，超過相關標準3.5倍；其次是東風螺，超標2.5倍。

我國有關調查顯示，海魚重金屬污染是普遍存在的。我國南海北部海域魚類鉛含量平均為0.72～1.36g/kg干重，鎘為0.08～0.27g/kg 干重。珠海市對151份海魚檢測結果總汞含量平均值為0.06mg/kg，超標率0.66％；鎘含量平均值0.087mg/kg，超標率4.64％；鉛含量平均值1.78mg/kg，超標率為3.97％。

上述重金屬可以在體內蓄積，進而對人體健康產生危害。鎘進入體內主要蓄積在腎臟，對腎臟可產生慢性損害，影響重吸收功能，使鈣和其他成分從尿中大量排出，導致骨鈣減少、骨質疏鬆、骨軟化。鎘的攝入還與高血壓、動脈硬化和心臟病等有關。瑞士有研究顯示，給實驗動物飲用含鎘0.005mg/kg的水一年以後，動物的血壓明顯增高，它們患心臟並腎衰竭、肺癌及前列腺癌的機會也大大增加了。

鉛不僅能夠損傷造血系統、神經系統和腎臟等組織，還可以通過胎盤和乳汁傳遞給嬰兒。嬰幼兒由於自身代謝功能尚不完善，對鉛的敏感性較高。美國一項研究表明，兒童血鉛水平在100μg/L左右時，兒童的智能發育、體格生長、學習記憶能力和感覺功能就會受到不利影響。

一些難降解的有機物，如有機氯殺蟲劑等，它們的物理化學性質穩定，因此能夠在環境中長期殘留，並能夠遠距離輸送。在人跡罕至的南極地區的企鵝，以及北極愛斯基摩人的體內已經發現了DDT的蹤跡，深海區域也可檢測出此類污染物的存在。另外，這些污染物脂溶性強，可以長期在脂肪組織中蓄積，並通過食物鏈在動物體內高度濃集。日本對深海區海魚的調查發現，所有的魚類體內都能查出六六六、 DDT和PCBs。在我國一些海域的水體和底質中，也均能檢測出此類有機污染物。國內外研究均表明，DDT和PCBs等一些持久性有機污染物具有類雌性激素的作用，可干擾正常的生殖和發育。關於DDT、PCBs 的神經、肝臟、免疫毒性的報道也不少。國外研究還表明，DDT可引起胎兒發育缺陷、先天性畸形發生率增加，並可導致孕婦自然流產率升高。

鑒於上述原因，專家建議我們在利用海產品營養價值的同時，還應該認清受到污染的海產品對健康的潛在危害。

小常識

如何合理安全地食用海魚

不吃或少吃魚頭、魚皮和內臟污染物一般蓄積在肝、腎、肺等內臟組織，肌肉中含量較低。如鎘在魚類中的富集能力表現為內臟＞骨骼＞鰓＞肌肉。

適量進食每天海鮮的進食量應控制在13g以下，或間隔幾天吃一次。

盡量食用體積較小的魚類因為體積較大的肉食性魚類處在食物鏈較高階段，體內富集的污染物較多。

搭配吃些蔬菜、水果在吃海產品的同時吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等蔬菜、水果，有利於污染物的排出。