會發光的豬肉

柯大夫：

春節前我買回幾塊豬肉準備過了吃。誰知，3天後的凌晨3點，我從睡夢中醒來時突然發現，那塊掛著的豬肉閃閃發光。於是我把豬肉送衛生防疫部門檢驗，證實這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。請問這對人體有害嗎？

江西 李×

李讀者：

磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天後，亦可出現同樣的發光現象。

研究人員發現：發光的豬肉色澤正常，無異味，嗣後每隔一周割取一塊煮熟品嚐，氣味和質感始終正常。一個月之後，肉面的螢光現象逐漸減弱以至完全消失。此時檢查，肉的表現稍有發粘，並不輕度異味，肉開始變質。這表明磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。

在鹹肉或存放於冰箱中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標誌。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。

要強調的是，食物須煮熟後方可食用。