火腿、香腸會使骨質變脆--要與食品添加物中的磷對抗，鈣製品最為可靠

有些人不喜歡吃魚、肉，但卻愛吃火腿、香腸，因為後者沒有肥肉又沒有筋，不會塞牙縫，也沒有腥味，且火腿和香腸比生鮮的魚、肉更能久存。

但若經常以香腸、火腿等加工食品取代魚、肉，則可能會使骨頭變脆，稍微摔倒或碰到外物就會造成骨折或腰骨變形，而為腰痛所苦。

這是因為生產商為了使火腿、香腸保持柔軟，特意加上了聚合磷酸鹽的食品添加物。所謂聚合磷酸鹽是指磷酸鈉、焦磷酸、聚磷酸以及偏磷酸等，這些添加物中的磷會使骨頭變脆。

磷是人體不可或缺的礦物質，和鈣同為形成骨胳及牙齒的成分；人體一旦缺乏磷則易骨折，牙齒也易斷落。那麼多吃火腿、香腸以攝取大量的磷，骨頭不就更健壯了嗎?也許有人會這麼想，但事實正好相反，因為磷攝取過多，鈣就會大量減少。

血液中鈣和磷的濃度比例，須靠人體的自動調節系統來保持穩定。換言之，從食物中大量攝取磷時，血液中磷的濃度會上升；同時，也迫使鈣的濃度上升以維持二者之間的平衡，所以就必須動員骨中的鈣到血液中來。而攝取的磷愈多，從骨中分解出的鈣也會愈多，使得骨中留下很小的縫隙，而變得鬆脆軟弱，成為骨質疏鬆症，這是老人骨折和腰痛的最大原因。

據說，最近小孩的骨骼愈來愈脆弱，甚至發生因重踏地板而骨折的情形；發育中的小孩，鈣的需要量特別高，所以如果只讓他們吃火腿或香腸，就有發生上述現象的可能。當然，不僅是小孩，即使是大人，磷攝取過量也會骨折，尤其是老人，骨骼會因老化而變得鬆脆，因此，經常攝取含磷高的加工食物，是有百害而無一利的。如果有人只摔一跤，手或腳就骨折，或經常為腰痛、關節痛而煩惱，就有必要檢討平日的飲食生活，是否是因火腿或香腸等加工食物攝取過度呢?

如果你想保護自己免受加工食物之害，就應盡量避免食用火腿或香腸，如果做不到，最低限度也要服用鈣製品來彌補。