雞茸燴茄子

材料﹕

茄子2條（1/2斤／320克）、雞胸肉（120克）、蒜1粒

雞茸醃料﹕

生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1/2茶匙、水1湯匙、油1茶匙

芡汁﹕

水1/2杯、生抽及蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1.5茶匙

做法﹕

(1)茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。

(2)雞肉剁茸，拌入醃料﹔?切粒，蒜剁茸。

(3)燒2湯匙油，放下雞茸、及蒜炒香，加蒸熟茄子及芡汁煮滾即成。

營養師營養分析﹕茄子有利心臟

●茄子屬低脂瓜菜，但煎炒時會吸收大量油分。這道「雞茸燴茄子」以隔水蒸來烹調，大大減少油分吸收，吃得更健康。

●茄子含植物元素花青（anthocyanin），有抗氧化功效，保護細胞免受自由基侵襲，減少血管栓塞機會，有利心臟。

●雞胸肉是各部分雞肉之中最低脂的，每100克只含半茶匙油。