果汁飲料小常識

果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8種。軟飲料標準規定，果汁飲料的命名一定要和原果汁含量相符。原果汁汁又叫100果汁，用新鮮水果搾取而成，不加水也不加糖，飯店、飲料店現搾現賣，瓶裝商品原果汁通常是採用進口冷凍原果汁經再分裝或用濃縮果汁加水復原成100果汁製成。100果汁一般都是含水分較多的鮮果品種（不可能是山楂、酸棗等），這類飲料口味不甜，有天然果品的香氣、滋味、同時最大限度地保留了鮮果中的各種營養成分，屬高檔果汁飲品。濃縮果汁是在原果汁的基礎上去掉原水分，例如把原果汁濃縮6倍，飲用時再加6倍水就是100。這類飲料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸棗等，因其100本身就是漿狀，再濃縮就是糕狀。原果漿是把水果的可食部分打漿，保留果肉製成，如芒果原果漿、香蕉原漿、杏原漿等，通常作為飲料的加工原料。

水果汁、果肉果汁對於芒果、杏、山楂等不能製成100原果汁的果品，為最大限度的反映其飲料特徵，一般是把原果汁濃度調整到40左右，同時添加一定量的香精和糖。果汁飲料易被細菌污染，產酸產氣或只產酸不產氣，導致口味變劣，故一般都要添加防腐劑如山梨酸（鈉、鉀）或苯甲酸（鈉），有些廠家不註明腐劑，使消費者誤認為是有機酸或鈉鹽、鉀鹽。果汁飲料的鑒別首先根據標籤上標注的原果汁含量判斷飲料和其名稱是否一致。其次看包裝有無滲漏和脹氣現象，具體方法是，瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形。同時瓶蓋、罐身等不得凸起。最後看果汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料，應清澈透明，無任何漂浮物和沉澱物；不帶果肉且不透明型飲料，應均勻一致，不分層，不得產生渾濁；果肉型飲料，可見不規則的細微果肉，允許有沉澱。

果汁飲料的選購除100原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑，所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會抑制食慾或過多攝入糖分，導致肥胖。