食品安全關鍵在「廚房」危害大於食品添加劑

背景：近日國務院新聞辦公室公佈了《中國的食品質量安全狀況》白皮書，2007年上半年食品合格率達到85.1，中國食品質量總體水平穩步提高，食品安全狀況也在不斷改善。

和眾所周知的食品受化學品超量威脅相比，中國工程院院士、中國疾控中心營養與食品安全所研究員陳君石更願意告誡大家，比化學品影響更大的，其實是百姓們對食物保存和加工的錯誤方法。

陳君石表示，在食品安全監管機制逐漸完善的同時，處理食品時的衛生狀況也必須得到足夠的認識。

2005年8月，四川省豬鏈球菌病導致204人生病，38人死亡：2006年8月，北京“福壽螺事件”中23人引發管圓線蟲病；今年4月，北京6人吃海絲螺引起急性中毒……這些都說明，食品處理不當帶來的健康威脅，遠遠超過化學品污染食品帶來的危害。

想要享用安全的美味食物，一定要關注選購、儲藏和加工三個環節的健康和安全。陳院士指出了人們生活中常犯的一些錯誤，希望大家把住食品安全關從自己的手中開始。

錯誤飲食幾大“慣犯”

選購：圖便宜買一些保質期即將結束的甚至是有些腐敗變質的食物。或好奇心重，喜歡買一些自己從來沒有吃過、做過的食物，很容易因為不會加工而導致食物的不熟甚至變質。

肉腸食品：認為腸衣上偶爾一點腐敗變質不會影響到裡面肉的質量，把腐敗的地方洗切掉或者洗掉蒸一下，還可以繼續食用。

海鮮：生吃。

冰箱：認為是食品安全箱，吃剩的食物從裡面取出便吃。

須樹立的正確觀念

蔬菜和水果：最好用鹽水簡單浸泡一下，能夠消滅一定量的細菌。在自己家中最好不要醃製泡菜，避免泡菜成為細菌的溫床。

肉類食物：一定要保證燒熟煮透，冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再加熱煮透，避免加熱不徹底。

海鮮：最好是煮熟了吃。因為只要海鮮有一點點變質，副溶血性弧菌就會大量繁殖。

很多市場中銷售的海鮮不能達到完全滅菌。對於一些只能生吃的海鮮，必須嚴格保障食物來源衛生條件的可靠。

冰箱：冰箱中的食物必須再充分加熱後再吃，這是殺滅細菌的好辦法。