自製豆漿存在的衛生安全隱患多

日前，在黑龍江省牡丹江市某賓館參加會議的47人在食用過早餐後相繼感到上腹不適，繼而出現噁心、嘔吐等症狀，經流行病學調查和實驗室檢查，確認為食用豆漿引起的食物中毒。醫生稱，廚師加熱不夠是導致這次豆漿中毒的主要原因。

隨著中秋、國慶大假的臨近，節前食品安全成為市民普遍關注的焦點。記者在成都發現，自製豆漿在大大小小的酒樓和火鍋店裡都有銷售。然而，一些加工作坊或酒樓由於不具備嚴格意義上的製作工藝及相關質量檢測，豆漿質量很難保證。豆漿究竟要怎樣喝才安全呢？

調查鮮搾豆漿隱患多

每年進入秋冬季節，豆漿、花生漿開始在成都的酒樓和火鍋店裡走俏，記者作了一番調查。調查發現，有自製豆漿的餐飲店，加工自製豆漿普遍是用簡易的豆漿機來製作，加工工藝不過關，衛生條件參差不齊，更缺乏嚴格的衛生監督，存在極大衛生隱患。

另據知情人透露，這些平均20元/扎的自製豆漿生產成本不過1元左右，20元的銷售利潤中，為酒樓提供豆漿的小作坊、酒樓以及服務員各自賺取了一部分。“暴利的驅動，正是不少火鍋店和酒樓的服務員向消費者推銷所謂鮮搾飲料的真正原因，而消費者淪為了最終的受害者。”知情人稱。

原因生產環節不達標

成都大學食品系教授王衛表示，原料選擇不慎重和加工工藝不過關是導致自製豆漿不合格的重要原因。

據瞭解，豆類的酶和抗營養因子等物質必須要經過100℃以上的高溫，並持續煮沸一定的時間才能殺滅，而部分酒樓、火鍋店無論是加熱溫度還是加熱時間上都無法達到標準。不僅如此，很多火鍋店為了節約成本，會摻入霉變或陳化的大豆。霉變的大豆會產生黃曲黴素，這是目前世界上公認的強致癌物之一。而在豆漿中大量摻水，摻雜生粉，加入工業消泡劑來進行加工更是不法商販的慣用伎倆。

提醒選擇品牌產品

中國飲料工業協會評委、四川食品工業協會理事鄒宗鳳女士表示，真正由國家批准生產的植物蛋白飲料，從原料採購、工廠設施到加工工藝、成品貯藏和運輸條件等都有一整套規範而完善的要求，產品在投放市場前還要經過多項相關檢測，確保了產品質量和消費安全。更重要的是，企業化生產的植物蛋白不僅可以保證其營養成分及良好口感，而且在生產過程中絕不會產生類似自製豆漿中的泡沫，杜絕了消泡劑的使用。鄒宗鳳表示，隨著人們健康意識的提高和有關部門對自製豆漿打擊力度的加大，企業化生產並通過QS認證的植物蛋白飲料取代作坊式自製豆漿將是一個必然的趨勢。

-後記

成都的吃，你可以把它比做愛情，麻辣摻雜，辛香濃烈，你只管忘情地享受，大快朵頤。但是成都的豆漿，你不可以失去分辨和理性，在這裡打著新鮮、價廉招牌的自製豆漿，絕不類同於平和親切的鄰家小妹，它更像街頭暗角潛藏的那些曖昧的眼神。

這個世界的眼神形形色色無處不在，你無法用有形的制度約束這些活生生的眼神，即使她並不純善。這個城市的豆漿飲料五花八門層出不窮，你無法用更完善的管理手段限制這種邊緣銷售，因為有人願意接受這種表面的新鮮，就像有人飄然於種種曖昧的眼神，即使它空洞無情。

健康的才是最好的。但願這不是老生常談。