高校食堂禁豬肝 給食肝族敲警鐘

高校食堂禁豬肝給食肝族敲警鐘

豬肝今後將從北京高校的食堂裡消失了。在北京市教委日前公佈的《高校標準化食堂2008版》標準中，豬肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。眾所周知，扁豆沒炒熟導致的群體性中毒事件不少，此番被令退出高校食堂可以理解。但豬肝是很多人心目中補肝明目的上佳食品，特別適合用眼頻繁、學習壓力繁重的學生食用，這次竟然也被拒之門外，令不少人費解。

高校食堂為何不賣豬肝？記者為此走訪了相關專家。疾控專家表示，北京市教委禁止高校食堂銷售豬肝應該是出於食品安全考慮。不可否認，豬肝本身的營養價值豐富，但由於豬肝是代謝器官，本身可能積蓄有毒物質，如果不徹底清洗或者沒有炒熟，容易引起食物中毒甚至引發戊肝，存在一定的食品安全隱患。事實上，香港早在1998年就明確規定禁售豬肝、豬肺、豬腰等內臟食品。食肝族和其他愛吃動物內臟的人士有必要瞭解相關的食用知識，防止「病從口入」。

豬肝營養價值豐富適量吃有助健康

豬肝本身的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，可對人體起到補肝、明目、養血等作用，特別適宜氣血虛弱、缺鐵性貧血者、有眼病者和用眼頻繁的人食用，也有助於兒童、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的健康。學生上學期間，合理食用豬肝，能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞，幫助視力維持在穩定健康的狀態。因此，只要我們掌握正確的食用方法，豬肝還是可以適量吃的。

豬肝可能殘留毒素洗淨煮熟才能吃

豬肝是豬身上的解毒器官，各種有毒的代謝物和食料中的某些有毒物質如農藥、重金屬等，都會聚集在這裡代謝，在代謝過程中難免會有些有害物質的殘餘和累積。尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟中，如果在食用時沒有徹底清洗或煮熟煮透，便可能引起食物中毒，甚至誘發戊肝。之前全國曾發生多起「瘦肉精」食物中毒事件，大多由豬肝等豬內臟引發。在更早前的2003年，日本科學家針對北海道10名戊肝病毒患者研究發現，有9名病人在發病之前數周，都吃過烤豬肝或者是沒有弄熟的豬肝。

因此，買回豬肝後先不要急於烹調，應先把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間也不能太短，無論是涼拌豬肝還是熏豬肝，都一定要煮熟煮透再吃，不能一味求嫩。豬肝只有經過徹底清洗和高溫烹飪，才能有效去毒，殺死病菌和寄生蟲卵，保證食用安全。

豬肝膽固醇高食用過多有危險

豬肝所含的膽固醇和脂肪含量都很高，吃得太多對人體健康很不利，如果經常食用，很可能引起高血脂，導致動脈粥樣硬化等。具體來看，一個健康成人每天從食物中攝取的膽固醇應不超過300毫克，而豬肝每公斤含膽固醇高達400毫克以上，所以健康成人，一天吃豬肝不要超過50克，每週最多吃一兩次豬肝。而已經患有高血壓、冠心並肥胖症及血脂高的人更應忌食或少食豬肝。

提倡少吃動物內臟豐富飲食結構

溜肝尖、爆腰花、溜肥腸、夫妻肺片……許多人都鍾情於動物內臟那種不同於普通肉類的獨特口味。專家表示，這些動物內臟儘管口感不錯，也有特殊的營養成分，但並不適宜多吃。動物內臟普遍都含高膽固醇和高動物脂肪，過度食用容易升高人體內的膽固醇指標，對健康不利。同時動物的肝臟和腎臟等排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，從健康的角度來看，也不宜多吃。專家建議大家應盡量豐富自己的飲食結構，吸取多種營養，保障自身健康。