提示：吃烤翅悠者點兒

最近，烤雞翅在北京食客中非常走紅，許多人對此流連忘返。烤雞翅一般是一根竹籤上串兩個雞翅，經過醃製後，塗上各種調料，其中不能缺少的當然是辣椒。有一家亮相於電視熒屏的烤雞翅店用的辣椒非比尋常，是“最辣的”，結果一位年輕姑娘硬是被辣哭了，引得老闆前來問候。

烤雞翅的美味並不僅僅吸引國人，在美國它也是大眾喜愛的美食。不過，要是您在美國芝加哥一家雞翅店裡吃該店的“超辣雞

翅”，付款前您得先簽一份協議，聲明如果因吃雞翅受傷不得起訴小店。因為該店用的辣椒叫薩維納紅辣椒，是世界上辣度最高的辣椒之一。如果顧客進餐時辣得受不了，要趕快摁鈴讓服務員送上酸奶油或白麵包解辣。我們的烤翅店中大概還沒有一家有這樣的規定。雞翅好吃，辣椒提味增食慾，二者相配再合適不過了，一口氣消滅三四串不在話下，但這在無形中卻多吃了三樣東西。

■脂肪攝入過多

雞翅雖不大，肉也不多，但在其軟骨或骨頭中含有較為豐富的成膠原及彈性蛋白，它們對強健血管及肌膚頗有效果。而且，雞翅內維生素A的含量遠遠超過青椒，對視力健康、上皮組織及骨骼的發育，胎兒及幼兒的生長發育、男性的精子生成等都是必需的營養。

雞翅還有一定的食療作用，能溫中益氣、補精添髓、強腰健胃，特別適合兒童、老年人以及那些內火偏旺、痰濕偏重的人，但卻不適合患有高血壓、高血脂、膽囊炎及膽石症的患者。

雞肉屬於高蛋白食物，很多人不大愛吃雞腿，覺得肉太死，口感不好，而雞脯肉多用於菜餚烹調，雞翅則是很多人鍾愛的。而烤雞翅用的恰恰是皮厚肉軟的翅中，這一截最有吃頭。

烤翅好吃，除了調料配比與烤制技術，也源於雞翅中的脂肪。

雞肉的脂肪低於豬牛羊肉，但它的脂肪主要是在雞皮上，這也是很多人覺得雞皮非常香的緣故。以每100克可食部分計，雞翅（包括雞翅根和雞翅尖）的能量為202千卡，蛋白質19.0克，脂肪11.5克，膽固醇81毫克。如果將翅中以1／3的數字來計算，其脂肪為3.8克，膽固醇為27克。在新修改的膳食指南中，食用油脂（包括食物中的脂肪）的建議攝入量為每人每天25～30克。試想一下，如果一口氣吃下幾串，那攝入10克脂肪並不困難，而你一天當中不可避免地還會吃油脂及其他含脂肪的食物。

■食用辣椒過多

辣椒是一種營養豐富的食物。每百克辣椒中維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素、葉酸以及鈣、鐵、鎂及鉀等礦物質含量亦較豐富。而且，辣椒的營養程度和其辣度呈正相關。

辣椒有很多食療作用。辣椒味道辛辣，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善和增強食慾；辣椒有殺菌作用，能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內的寄生蟲；辣椒能促進血液循環，增強血管彈性；辣椒中的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用；辣椒中有一種可促進荷爾蒙分泌、加速新陳代謝的物質，從而有燃脂減肥的效果。吃辣椒容易上癮。因為當辣味刺激舌頭和嘴的神經後，大腦就會立即調動全身，如心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，同時釋放出可使人感到輕鬆興奮的內啡肽，令人產生吃辣的“快感”，於是越吃越愛吃。

但過食辣椒也有不少弊端。辣椒辛熱，過食會使人燥熱、上火，可表現為皮膚痤瘡、血壓升高、大便乾燥、痔瘡加重、鼻出血等。由於辣椒對消化道有強烈刺激，嚴重時會使消化道出血，或誘發潰瘍。如果長期大量食用辣椒，還會引起胃脘灼熱、噁心、腹脹、血壓升高或下降等“中毒”表現。所以，痔瘡患者、腸胃功能不佳者、孕產婦、有眼疾者、膽囊炎患者等都應忌食辣椒。

■喝的飲料過多

嘴裡火辣辣時，大多數人都會選擇涼的東西來解辣，在餐館裡當然會更多地選擇啤酒或可樂一類的碳酸飲料。

辣椒中的辣椒素是非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合，這也是很多人感覺啤酒比水

更容易沖淡辣味的原因，當然也就容易使人喝進更多的啤酒。

啤酒是全世界最流行的一種酒精性飲料，含少量酒精，以大麥、大米為原料並加啤酒酵母發酵釀造而成，因此所含熱量較高，其中一半來自酒精成分，一半來自糖分。許多人都認為，啤酒是酒，飲料是水。其實，啤酒和汽水、水果汁、脫脂奶一樣，都屬於“糖性飲料”。每升啤酒可提供400千卡的能量，相當於200克麵包，或500克土豆，或45克植物油，或60克奶油。也因此，啤酒才有“液體麵包”之稱。

而我們人一天需要的能量是多少呢？男性為2400千卡左右，女性為2100千卡左右。換句話說，喝下1升啤酒所產生的能量就可滿足一個成年人一天所需能量的15％左右。另外，啤酒飲用過量，其中的酒精還會增加人的肝臟負擔。

再說碳酸飲料。這類飲料清涼解渴，無太多營養。由於充入了二氧化碳，飲用後具有清涼利口感和舒服的殺口感。但可樂中的糖分含量非常高，一罐370毫升的可樂含有近160千卡的能量，還有咖啡因等刺激性成分。美國波士頓醫學院的專家研究發現，一天飲用1杯以上碳酸飲料的人，向心性肥胖、高血脂、高血糖的風險都會升高；碳酸飲料中的磷酸可阻礙人體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆。

也許有人會說，我可以選擇無糖可樂。其實，無糖可樂一樣會增加心血管疾病和糖尿病的危險性。美國飲料協會指出：無糖可樂也是甜的，而愛喝甜飲料的人也會格外鍾愛其他的甜食，而且飲料中的焦糖色素也有可能造成胰島素抵抗，誘發血糖升高。所以，FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會都建議：代糖阿斯巴甜每日允許攝取量為每公斤體重40毫克，孕婦及哺乳期婦女最好不要食用。可見，“零熱量”碳酸飲料也是少喝為妙。

■吃烤翅要講究配食

第一，不要過量食用，尤其是那些對香辣上癮的人更要克制。

第二，注意搭配蔬菜、水果。進食蔬菜水果等食物可以相應地減少肉食的攝入，還可以解膩。另外，“烤”這種烹調方法在食物加工過程中容易產生對健康不利的一些物質，如雜環胺。而蔬菜、水果富含膳食纖維，可以起到吸附雜環胺並降低其活性的作用。

第三，盡量少喝或不喝啤酒和飲料，包括冰水在內都不是最好的解辣食物。真正能有效緩解辣味的食物是牛奶或酸奶，奶中的酪蛋白能緩和辣椒鹼的味覺刺激。冰凍的酸梅湯、砂糖也可以使口中的灼熱感得到緩解。