飲食中易犯的錯誤

吃與健康的關係人人皆知，但不科學的吃飯方式比比皆是，下面介紹一些有關吃方面的誤區。

見菜就吃

“防病抗衰，多吃蔬菜”，這是保健專家的一再忠告，但並不是說任何蔬菜都是好東西，也不是“多多益善”。選擇與限量的原則同樣不可忘記。美國密執安大學專家新近報告，某些蔬菜與煙草一樣含有尼古丁，而且含量還不算很少，如吃100克茄子，150克土豆或250克番茄，即相當於在一個充滿煙霧的10平方米屋內被動吸煙3小時所攝取的尼古丁量。就是一直被視為健康食品的胡蘿蔔也要適度，胡蘿蔔的優勢在於含胡蘿蔔素豐富，但胡蘿蔔也非越多越好：如果每天攝入的胡蘿蔔素達到40～60毫克，則可能為動脈硬化等疾病埋下隱患，一般每天吃113克胡蘿蔔即可達到此量。連續進食6個月即可降低血中水平，9個月可下降60，故每天吃胡蘿蔔的量應控制在100克之內。此外，菠菜中含有的草酸、大豆中的龍葵鹼。前者可引起兒童缺鈣而致發育落後，後者則導致胎兒畸形的“元兇”，因此，孩子與孕婦應盡量少吃或不吃。

植物油好

動物油中含有大量的飽和脂肪，多吃易導致動脈硬化、冠心玻於是人們紛紛轉向植物油。但植物油也並不都是佳品，棕桐油、椰子油等所含的脂肪酸絲毫不遜於動物油，有的甚至更高；花生油雖含有大量不飽和脂肪酸，但具有促進血中的飽和脂肪酸向血管壁滲透與沉積之作用，同樣是動脈硬化症的“幫兇”；菜籽油含有較多的芥酸，經胃酶消化後可使原有動脈硬化管壁增厚及心臟脂肪沉積，故都有消極的一面。比較起來，豆油、橄欖油、紫蘇油、茶油、芝麻油、玉米油更為有益，儘管如此也不可過量，因其含有大量N—6型多不飽和脂肪酸，易被氧化而形成過氧化物，既促病，又加快衰老。明智之舉是按2份植物油與1份動物油的比例混合食用，以取長補短，趨利避害。

肉食有害

豬、牛、羊等畜肉含膽固醇高，確應少吃，但不應該株連其它的肉食，如魚肉含大量22碳烯酸，歐米茄—3脂肪酸等健腦護心成分；雞肉對人體膽固醇水平幾乎無影響，優質蛋白豐富，被德國專家譽為蛋白質的最佳來源；兔肉含脂肪極低，且有美容健膚之功效；鵝、鴨肉脂肪量雖多，但其化學結構與橄欖油類似，不僅無害於心臟，反有保護作用，故這些肉食乃是健康之益友，不可冷落。

雞蛋致心臟病

此說由來已久，新近的研究資料表明這是一種誤傳。首先，以前對雞蛋中的膽固醇含量監測不準確，一個平均大小的雞蛋只含膽固醇213毫克。脂肪量5克，含熱量75卡，顯然屬於低熱量食物之列。至於蛋黃，除了養分優於蛋清外，還含有較多的卵磷脂，被腸道吸收入血後，能使血中膽固醇和脂肪顆粒變小，懸浮於血中而不致沉積於血管壁上，不會促進動脈硬化的形成，反可能防止動脈硬化的發生。美國科學家曾為此調查了80萬人的飲食習慣，結論是：常吃雞蛋的人冠心病死亡率比少吃者還要低。此外，日本專家已發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素與光色素，可抑制細胞癌變，特別是能抑制誘發喉癌與淋巴癌的病毒的增殖。因此，每天吃1～2個雞蛋有益無害。

吃糖發胖

瑞典醫學家最近推翻了長時期強加在糖食頭上的“不實”之詞——致胖。著名營養學家阿斯特魯普指出，如果人不濫食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必擔心肥胖。實驗資料也顯示，每天吃500克純碳水化合物食物，其中246克被人體用來加強肌肉，另250克保障能量細胞，僅有4克形成脂肪層，胖人之所以發胖，主要不是糖食所致，而是脂肪過多的結果。因此想減肥的人主要是消減脂肪食物。特別是畜肉的食用量，與甜食關係不大，但吃無妨。

零食有害

說到零食，大多持否定態度，其實不然。腦力勞動者在堅持三餐制的前提下吃點巧克力，有助

於血糖的維持，從而保證大腦的能量供應，不致發生腦力性疲勞。孕婦磕瓜子，可以獲得正餐所缺失的養分，營養更全面，更有利於胎兒的發育。胖人吃點葡萄乾與梅子，不僅不增加熱量，反可攝入足夠數量的營養素如尼克酸等維生素以及鈣、鐵、鋅等礦物質，恢復體內熱量代謝的平衡，收到減肥功效。老年人吃點核桃、花生和蘋果，既增加了咀嚼頻率，又可降低膽固醇、防治心臟玻關鍵在於選擇合理，不要衝擊正餐，即對健康有益。

醬油致癌

以往曾有醬油致癌的說法，使人們一度產生恐懼心理，其實恰恰相反，醬油不僅不是癌的“幫兇”，而且是其“剋星”。早在80年代末，美國威士康星大學就用醬油飼養被苯並比（強致癌物）誘發腫瘤的老鼠，結果腫瘤發生率減少。接著，日本專家的動物實驗室獲得同樣的結果，非醬油組每個動物平均有91個腫瘤發生，而醬油組平均只有25個腫瘤。醬油的抗癌效益主要來源於其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物質以及濃縮的醋酸乙酯抽出部分及不溶部分。因此，醬油有益，當然得與市場上劣質醬油區分開來，劣質醬油則很有可能致癌。