油炸食品多含反脂肪酸

反脂肪酸又名反式脂肪。根據美國食品和藥物管理局作出的解釋，一般來說，反脂肪酸在製造商將氫加入植物油時產生，這一過程稱為氫化。氫化可以延長食品保質期，並使食物保持口味穩定。

美國食品和藥物管理局2003年9月出版的雜誌中說：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅乾、甜餅和任何用部分氫化油製造和炸過的食品中發現反脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反脂肪酸大部分是在食品生產商將液體油變成類似軟性或硬性人造黃油的固體脂肪過程中形成的。”

簡單地說，食品生產商為了防止液態植物油變質、便於保存和改善口感，用氫化過程把它變成固體或半固態油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產生。

反脂肪酸的分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪比較起來，這種反向分子結構不易扭結。

《紐約時報》說，反脂肪酸上個世紀80年代成為快餐食品的一部分，因為消費者團體要求快餐連鎖企業停止使用飽和脂肪酸過高的牛油和棕櫚油烹炸食品。但是，去年底人們才發現反脂肪酸危害更大，因為反脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白水平。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。

美國食品和藥物管理局認為，反脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反脂肪酸含量，除非反脂肪酸含量低於0.5克。

專家指出，反脂肪酸是人類冠狀動脈疾病的重要誘因之一。如果每天食用5克反脂肪酸，若干年後心臟病的發病幾率就會增加25％。（