上海食藥監局官員解答「夏秋季食品安全」疑問

針對今年上海氣溫明顯偏高，食品安全監管更為嚴峻的形勢，昨天下午，市食品藥品監督管理局副局長謝敏強通過中國上海門戶網站，就“夏秋季食品安全”與公眾在線交流，解答市民有關食品安全的疑問。

夏季少去無證夜排檔

夏天的夜排檔易為市民接受，但很多夜排檔卻是無證經營。夜排檔從業人員未經過健康體檢，是否感染腸道傳染病事先也不知。還有原料採購、食品儲存、清洗加工，包括餐飲具消毒等環節，都可能存在問題，存在較高食品安全風險。謝敏強副局長建議市民到衛生環境較好的地方進行夏季休閒，至少是有證的地方就餐。

據透露，今年6月最新食品抽檢結果顯示，食品總體合格率為94。上半年總共發生七起集體性食物中毒事件，與歷史資料相比，處於較低水平。

盡量少食用生食水產品

針對年輕人喜歡追求時尚，吃生食水產品，甚至是淡水水產品，謝敏強副局長表示，其實這些都是非常危險的。比如：生魚片從捕撈到加工再到食用，在這個過程中，按照衛生要求和食品安全要求，不僅要冷凍，還要求在零下35攝氏度的情況下進行深度冷凍，但很多商販在這個過程中並沒有保持這樣一條冷鏈，細菌就可能繁殖。

還有很多人喜歡吃生食淡水水產品，除細菌之外，有些淡水水產品中可能有寄生蟲，比如肝吸蟲、肺吸蟲等。由於生食水產品本身就是高風險食品，專家建議，盡量少食用生食水產品，如果一定要吃，要到正規飯店，吃火鍋一定要燒透煮透。

專家推薦食品安全5要點

昨天，謝敏強副局長還推薦市民掌握世界衛生組織推薦的《食品安全5個要點》。首先，保持清潔。在拿食品和準備食品時，要徹底洗手，防止蒼蠅、蚊子等接近食品；其次，生熟分開。在家庭加工食品時，改變過去的老習慣，比如：菜刀、砧板要生熟分開，冰箱裡放置食物也要生熟分開；然後，燒熟煮透。再者，保持食品的安全溫度。無論是煲湯還是急炒，中心溫度要達到65度以上；最後，使用安全的水和原材料，直接入口的食品最好用純淨水或過濾水處理。