食品安全衛生質量的基本要求

食品的基本要求：食品的安全衛生和必要的營養。其中食品的安全衛生性是食品的最基本的要求。

食品的安全性是以食品衛生為基礎，食品安全性包括了衛生的基本含意。即「食品應當無毒、無害」，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態下是食品，不會造成對人體的危害。

中國法律對食品安全衛生質量基本要求的規定為：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

《食品工業基本術語》將「食品衛生（食品安全）」定義為：為防止食品在生產、收穫、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節被有害物質（包括物理、化學、微生物等方面）污染，使食品有益於人體健康，所採取的各項措施。強調保證食品衛生的首要問題，並不是單純解決吃得好不好，精細與粗陋的問題，而是解決吃得乾淨不乾淨，有害與無害，有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛生的問題。