誰能端出「兒童餐」?

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誰能端出「兒童餐」?

吃川菜怕辣著,吃火鍋怕燙著,吃海鮮怕拉肚子,大眾菜要麼油性大,要麼口味偏重,洋快餐又不宜多吃?眼瞅著「六一」節快到了,一些計劃和孩子慶賀節日的家長們不免犯愁:帶孩子去哪家餐館合適呢?

記者注意到, 面對送上門來的節日商機,商業市場熱熱鬧鬧,各種兒童用品的促銷活動層出不窮;而餐飲市場卻顯得「遲鈍」了許多,除了洋快餐,大部分餐館酒樓根本「沒拿兒童節當回事兒」,促銷活動和菜品幾乎沒有,而從環境、菜品等各方面適宜兒童專門就餐的場所就更少。

家長:吃頓「兒童餐」真難

小豪3歲了,每次家裡聚餐吃飯,最頭疼的事就是「給他吃點兒什麼」。排骨、燉肉有時候大人吃著可以,他吃就嚼不爛;對於一些綠葉菜,可能是因為口感不好,經常是嚼兩下就吐出來。小豪的媽媽說,現在給他最常點的就是兩道菜:雞旦羹和燉豆腐。

妞妞12歲了,妞妞媽媽告訴記者,我們每次吃飯都要準備一碗清水:餐館炒的菜經常偏鹹、偏油,所以我都要在清水裡涮涮再吃。

記者瞭解到,現在大部分家庭聚餐時都會帶上「小不點兒」,但是點菜時為「小不點兒」們考慮得並不多,多數都是大人點什麼,小孩跟著吃什麼。但實際上,大人吃菜的口感、口味要求、營養標準等都和小孩子有很大差距。有意識的家長已經注意到這一問題,「為什麼餐館不能針對兒童多開發些營養餐?」

餐館:真正以兒童為目標顧客的太少

今天記者在世紀金源酒店旁邊的肯德基餐廳看到,這裡幾乎成了孩子們的天下。記者留意了一下,大約90%的餐位都有「斜消費者,其中,近八成是1至5歲的兒童,還有兩成多是三四年級的小學生和初中生。

但是在大部分中餐館,由於目標顧客是成人,兒童消費者明顯不受重視。在一些餐館經常會看到這樣的場景:就餐環境雜亂,易引起磕碰;不準備兒童餐椅;大桶飲料只有可樂,沒有兒童愛喝的橙味飲品;吃飯間隙,不時有家長牽著孩子在過道或門口溜躂、玩耍……

一位不願透露姓名的餐館老闆坦率地說,小孩自主點菜的很少,他們也說不出要吃什麼,一般都隨大人吃,這是一種傳統習慣。按以往中式習俗,小孩都是不上桌吃的。他說,來餐館就餐的多數是成人,餐館的菜式、服務、營養配比等自然也會從成人角度考慮得多,小孩充其量只會點一些甜菜,以大部分餐館目前的狀況來看都能滿足。「顧客方面對此需求也不大,我們又何必費精力專為兒童配菜呢?」

幾年前,世界上最出色的主題餐廳品牌之一「熱帶雨林」曾經落戶王府井東方廣場,游弋的熱帶魚,充滿活力動感的鳥鳴還有流水帶來的「野」趣,使之一度成為兒童們極愛光顧的餐廳。但是此後顧客越來越少,經營了不到6個月就關門停業。有人因此下結論說「兒童餐飲市場還沒有強烈需求」。

如何調動兒童餐飲消費的積極性?記者瞭解到,北京的老字號餐館已經開始注意特定的兒童消費群體。今年「六一」節,聚德華天所屬柳泉居、烤肉季、又一順、新路春、西來順、大地西餐廳等餐館紛紛為小食客備好了節日禮品或惠客佳餚。又一順飯莊節日當天,對兒童就餐贈杏仁豆腐,同時推出金瓜蝦段、菠蘿蝦球等清淡利口的營養型新菜;烤肉季飯莊推出適合兒童口味的風味套餐;柳泉居飯莊「六一」當日對兒童就餐實行8折優惠;新路春飯莊推出吃「狗不理,得玩具」的食趣活動;此外,峨嵋酒家的宮保雞盯大地西餐廳的炸豬排、紅菜湯、罐燜牛肉等菜品也在兒童節當日優惠銷售。

營養專家:兒童就餐營養應受重視

研究兒童營養學的專家們提醒家長,應警惕兒童的均衡營養。合理的營養攝入應該是品種多而不是量多,家長們應該盡量控制孩子對甜食、醃製、臘制、油炸食品以及洋快餐的攝入量,要多給孩子吃肉、蛋、魚、豆類、蔬菜、新鮮水果和面、米,不要給孩子吃那些含糖和脂肪太高的食物。

中國烹飪協會營養美食專業委員會謝文梅接受記者採訪時說,許多餐館包括家長在就餐時都不太注意孩子的飲食禁忌,比如喝可樂、吃油炸食品就不科學。她建議家長,少點油性烹炸食物,多點類似清蒸魚的菜品;點沙拉最好要蔬菜、水果類的,少點土豆沙拉;喝果汁則最好選擇鮮搾果汁。另外,不要給寶寶多吃含鉛量高的食品,如松花蛋、爆米花、爆黃豆、爆蠶豆、爆年糕片等。她同時提醒家長,蔬菜的攝入很重要,它不是吃水果就能代替的。她舉例說,200克西紅柿含38毫克Vc,吃同樣多的Vc則需要吃6個蘋果;250克涼拌菠菜含胡蘿蔔素7.3毫克,而要吃香蕉則需要吃12斤。

餐飲業:服務延伸不夠

中國烹飪協會副秘書長邊疆分析說,餐飲市場對兒童餐飲消費的漠視是一種服務延伸不夠的體現。他說,北京餐飲市場剛步入成熟期,菜品、服務等方面亟待開發的東西還很多,一些餐廳過多地追求表面化的東西,而把菜品的質量和口感放到了第二位,這種潮流應該及時得到糾正。

邊疆介紹說,目前在國外已經有不少針對有車族、女士、兒童、老年人等專門消費群體設計的餐廳,有車族餐廳即到即買,老年人餐廳多設置扶手,日本的一些餐館還將85%以上的客人名單及部分資料輸入電腦,每到節日、假期或紀念日就提前提示客人可以來此消費,這些都體現了服務文化的氛圍。

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