趣·晰·知——《捉泥鰍與煮泥鰍》賞析

趣·晰·知

——《捉泥鰍與煮泥鰍》賞析

《捉泥鰍與煮泥鰍》是一篇小品文，也可看作說明文。因其內容和文字的生動，讀來情趣盎然。

趣味性 單從本文題目看，就很吸引人，一個「捉」字和一個「煮」字，就生出許多情趣。作者用形象的文字描述捉泥鰍的情景，彷彿就在眼前：這時一隻隻活溜溜的泥鰍盡顯眼底，有的半個身子還埋在泥裡，有的還在往泥裡鑽，我們將它們捉住，一隻隻投入小竹簍（順便說一下，捉泥鰍須從其頭部下手，若從其尾部下手是捉不住的），不多久，小竹簍便沉甸甸的了。——如此描述誘得讀者也想一試身手。煮泥鰍的文字描述更見生動：當你要吃的時候，將泥鰍放入一隻有一定深度的鐵鍋，然後打入幾個雞蛋……富有生活味的真切細緻的內容兼以生動形象的文字，使文章有一種情趣之美。

條理性 文章開首要言不煩，以「如捉泥鰍和煮泥鰍便是其中一樁」開啟下文。第二自然段描述如何捉泥鰍。第三自然段作為過渡段承上啟下，引起下文。第四自然段則運用細緻生動的筆墨描述如何煮泥鰍。這煮泥鰍的過程和方法被描述得有章可循：讓泥鰍自淨腸胃——讓泥鰍於鐵鍋內爭食雞蛋——適時燃火加溫——適時添加清水和作料——烹煮四十分鐘左右——最後澆入滾油或香油。讀來簡明易懂，大長見識，蠻可以照文行事，一試身手，保準做一鍋香噴噴的泥鰍湯。

知識性 文章描述了捉泥鰍的「絕招」：將一把稻草捲成一團，踩在一隻腳下，並使勁向前蹬推，把積水和稀泥排向前方，這時一隻隻活溜溜的泥鰍盡顯眼底……此捕捉技能，委實簡單可行，又極能撩撥人的興致。這煮泥鰍的過程、方法之描述更是讓人大開眼界，能夠讓人學而得之。文章最後兩個自然段說明泥鰍的有關食用特性。——誰說這捉泥鰍和煮泥鰍的方法不是一門「學問」？

另外，說明文的文字一般較為簡明易懂而刻板平淡，本文語句卻是分外生動活潑，以描述性文字制勝，很是值得品味學習。

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——附原文：

捉泥鰍與煮泥鰍

董其中

我老家在井岡山下、贛江邊上的一個小山村，是依山傍水的魚米之鄉。我上大學前，基本上是在農村度過的，那時候經歷過的許多事情仍記憶猶新，令我回味無窮，如捉泥鰍和煮泥鰍便是其中一樁。

當早稻收穫後，稻田周邊的水溝尚有少許積水時，泥鰍早已鑽入溝內泥中，這是捉泥鰍的好時機。我和小夥伴們打著赤腳，腰間繫上一隻小竹簍，興沖沖地奔向田間，挽起褲腿，踏進水溝，同時將一把稻草捲成一團，踩在一隻腳下，並使勁向前蹬推，把積水和稀泥排向前方，這時一隻隻活溜溜的泥鰍盡顯眼底，有的半個身子還埋在泥裡，有的還在往泥裡鑽；我們將它們捉住，一隻隻投入小竹簍（順便說一下，捉泥鰍須從其頭部下手，若從其尾部下手是捉不住的），不多久，小竹簍便沉甸甸的了。我們連蹦帶跳，歡快地走在回家的山路上。

再說煮泥鰍。

先將捉來的泥鰍放入水缸，讓其存活五六天，使泥鰍腸胃中的髒物傾吐乾淨。當你要吃的時候，將泥鰍放入一隻有一定深度的鐵鍋內，然後打入幾個雞蛋，頓時，泥鰍異常活躍起來，爭食雞蛋。待到泥鰍體內雞蛋果腹，體外雞蛋敷身時，將鍋蓋蓋上，在鍋底下點燃起柴火，火勢見旺，只聽見鍋內發出辟里啪啦聲和泥鰍微弱的唧唧叫聲，片刻，聽不見了鍋內的響聲了，將鍋蓋掀開，我們看到的是另一番景象：一隻隻顏色嫩黃、體態僵硬的泥鰍，橫七豎八地躺在鍋內，迅即注入清水，並加入自家泡製的酸菜、生薑、食鹽等作料，烹煮四十分鐘左右，最後澆入滾油或香油，一鍋香噴噴的煮泥鰍便呈現在你面前。

這裡提醒一點，入伏前煮泥鰍最適宜，泥鰍煮後骨刺酥軟，能將其嚼碎嚥下，而入伏後則不然。

泥鰍是產於我國南北淡水中的小型食用魚類，肉質細嫩鮮美，除煮湯外，還可干炸。干炸泥鰍則是下酒的好菜，近年常見於餐館。捉過泥鰍的人自己煮泥鰍吃，更感增添幾分味道。

——摘自2000年5月18日《人民日報》