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研究發現,食用蕈類含有多糖及多肽類抗癌物質,具有明顯的抑癌抗痛作用。據測定,松菇和香菇對癌細胞的抑制率可達90%,銀耳達80%,平菇達75%。常吃食用蕈類的癌症患者,可以有效地調節改善機體的免疫狀況,使抗癌能力增強。香菇的蕈蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後能促進機體產生具有抗癌作用的干擾素。動物試驗證明,香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更強。此外,香茹中的多糖體成分,可使體內的抗癌免疫細胞一T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞的生物活性增強。松菇中含有一種荷葉松蕈酸,能刺激抗體形成,提高和調節機體對腫瘤的防禦能力。食用蕈類還含有香菇腺嘌呤,能降低血液中膽固醇含量,且有調節機體免疫反應的功效。而自古以來被人們認為有起死回生妙用的靈芝,其內含有的鍺(含鍺量比人參高出4倍以上)能誘發機體產生干擾素,對肝癌細胞有明顯抑製作用。
食用蕈類作為日常菜餚,可葷可素,常食對健康有益,數量可不受嚴格限制。
癌症患者在接受放療或化療後,常出現食慾不振、噁心、便秘等症狀。此時除多吃菇湯外,還可選擇動物肝臟、瘦肉、雞蛋 等含鐵較多的食物與蕈類同煮或同炒,少食多餐。手術後的癌症患者將蕈類與高蛋白食物合理配食,有利於傷口癒合及增強機體抗癌能力。
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