菠菜被推崇為養顏佳品，與蘋果、胡蘿蔔、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為「十大養顏美膚食物」。因而，菠菜頗受渴求健美的人青睞。

菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，且不易患缺鐵性貧血。營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白質2.4克（0.5公斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量）、維生素A 3毫克（比胡蘿蔔多）、B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長發育快，氣血旺盛，精力充沛。而烏亮的頭髮、有神的雙眼、光澤的面容、白淨的皮膚，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K。菠菜的赤根還含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。

菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免毒素進入血液循環而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，以及肺結核患者常缺鈣，還有軟骨並腎結石、腹瀉等症者，應少吃或暫戒食菠菜。

由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯，大部分隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸與鈣結合的機會。