人們日常生活中，特別是過年過節，往往都喜歡吃過油的食物，因此就把炸食物的油反覆多次使用，這樣做很不好。因為炸食物的油長時間接觸空氣和連續高溫，很容易變質』從而產生甘油脂二聚等多種有毒物質。這些物質能使人的肝臟腫大；消化道發炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發癌症。因此，油炸食物時切勿放油過多，如果發現存放炸食物的油顏色變深或發出難聞的氣味；就不要再吃，以免損害健康。一般飯店的油都是反覆用，因此人們常發現在飯店吃飯後，有腹瀉等現象。在飯店吃烹調過油的食物應該引起注意，如果烹調的肉食、魚類等不是金黃色發亮，可能使用的油就有問題。特別是小飯店，中毒的事是常有的，其中和使用的油大有關係。