橙汁入饌美味健康

橙汁在中餐中用作烹調仍然不多，在西餐中卻隨處可見，應用較為普遍。記者近日在廣州天河東路米蘭意大利餐廳（Milano′s）瞭解到，該西餐廳擅長運用水果和果汁烹飪的佳餚令客人讚不絕口，連外國遊客也說：「Good」。據鍾廚師長介紹，運用水果烹飪的基本要求是：「口感好，顏色搭配好，而且健康。」如由他運用佛羅里達橙汁、草莓調配的飲品和製作的歐式菜餚，既美味又健康，迎合現代人的飲食追求，把橙汁富含的維生素C、鉀、鈣、鎂等有益成分較好地保留在菜式裡。

橙子醬魚伴意大利寬麵條

原料：冰鎮魚柳200克，水半杯，冰鎮佛羅里達橙汁100克，澱粉、速溶雞肉菜湯顆粒、干芥菜、干蒔蘿等適量，佛羅里達橙200克，蔥，菠菜意面或寬意面或寬蛋面100克。

製作：1、解凍魚柳，把魚放在微波爐淺底烘烤碟上，把魚柳較厚的部分放置在爐子邊緣，把其它魚柳均勻擺放，以便更好烘烤。蓋上蓋子，或用微波爐專用保鮮膜蓋好，以微波烘烤4~7分鐘高強度直到容易地用叉子將魚肉弄開，再用微波爐快速烘約半圈取出，放在一邊。2、調味汁製作：在2個杯子大小的微波爐容器中倒入水、橙汁、芥菜、速溶雞肉菜湯顆粒、橙子條、芥菜和蒔蘿混合在一起。不蓋蓋子用微波爐高火煮2~3分鐘，直到混合物變稠起泡，每分鐘攪拌一次使其變稠，然後保持每30秒攪拌一次。再加入橙塊和蔥，不加蓋，用高火燒30秒。3、把魚放在碟中的意大利面上，舀一勺橙子調味汁鋪在魚塊上即可。

風味：意大利與墨西哥風味的絕佳組合，突出魚柳的鮮味和橙汁的甜酸味，且營養豐富，富含高蛋白、碳水化合物和維生素，脂肪含量卻很低。

辣味香橙焗扇貝配豆薯沙拉

主菜配料：佛羅里達橙汁30克，糖蜜、蜂蜜、紅辣椒薄片、香菜、墨西哥辣椒、青檸皮、清檸汁等適量，新鮮扇貝500克，胡椒粉、沙拉油等適量。

豆薯沙拉配料：豆薯500克（切絲），胡蘿蔔100克（切絲），醋，糖，細蔥，西芹（切碎），佛羅里達橙1個（約200克，切塊）。

製作：1、辣味橙子醬製作：在中型攪拌碗中混合主菜配料的前8種原料。將烤爐加熱到中至中高火候。用乾布吸乾扇貝，扇貝以油和胡椒調味，把扇貝放在烤爐上，先燒烤一邊3~4分鐘。把扇貝翻一個身，開始抹上辣味橙子醬。再烤2~4分鐘，放在豆薯沙拉上，把扇貝周圍稍微灑上一些剩餘的醬汁。2、豆薯沙拉製作：豆薯和胡蘿蔔去皮，切成絲冷藏。混合醋和糖攪打，直到糖溶化。取1／2的細蔥在大攪拌碗中與豆薯、胡蘿蔔和西芹混合一起。把醋混合物慢慢倒入沙拉原料中，用剩餘的細蔥、西芹和佛羅里達橙塊作裝飾。風味：微辣微酸甜，開胃非常，扇貝則香鮮可口。

佛羅里達橙汁草莓奶昔

原料：白脫牛奶600毫升，草莓150克，冰鎮佛羅里達橙汁100克，冰塊100克，蜂蜜20克，香草粉10克。

製作：在攪拌機內放入所有原料，蓋上蓋子直到攪拌起泡。如果喜歡，可用原只草莓作點綴。

風味：淡淡的香橙味混著清清的草莓香，清新宜人。作早餐飲品最佳，配上醒神小吃和無脂甜點，營養又健康。