常在廚房當心醉油綜合症

留心看一看，十名廚工九名胖是基本符合實情的。然而，廚工的肥胖並不像有些人說的「當然是吃得太好啦」的原因。專家證實，這種現象與燒菜時的「醉油」有關。

長年累月在廚房中工作的人也許有這樣的體會，當您烹調出色澤艷麗、各俱風味的美味佳餚時，自己不但無心品嚐，而且還會感到眼澀、喉乾、「不食自飽」，日久天長，很多人還會在不知不覺中逐漸發起福來。殊不知，這正是「醉油綜合征」在作怪。研究證明，引起此種症狀的直接原因主要是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成「丙烯醛」。「丙烯醛」不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉乾眼澀，產生「醉意」，而且還會導致人體內脂肪代謝失常，致使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但並不能說明他們的真實健康狀況。相反，這些假象胖子晚年後患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高於其他人。

為了證實「醉油」對人體的危害，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述這種油煙收集起來稀釋30倍後讓小白鼠吸入體內，結果發現小白鼠的敏捷度和食慾明顯下降，呼吸急促，並有不同程度的痙攣，證明油煙中的「丙烯醛」對人畜均有毒害作用；二是發現當油溫超過200℃以上時，在產生大量「醉油」物質的同時，還會聚生黑色樣沉澱物，這種黑色樣沉澱物證實有一定的致癌性。

以上實驗證明油煙對人確實危害不淺。因此，除在賓館、飯店、食堂工作的廚工應該注意外，家庭主婦（夫）們也應注意。年節到了，每家都少不了弄幾桌好菜，在做菜的時候，千萬不可輕視「醉油」的危害。為了保護您的身體健康，別忘了在廚房內安裝排油煙機及其他排氣設備，還應做到燒菜時不要將油溫燒得過高，每次烹調完畢要及時打開廚房門窗讓空氣流通，並用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，將附在手、面部的油煙殘漬去除。