長壽話「和食」

日本是世界上長壽的國家。日本官方近日公佈，目前，日本人平均壽命男性為78.07％，女性為84.93％，創下歷史最高水平，同時保持了男女壽命均為全球最長的記錄。日本人之所以長壽，在我去日本生活的一段日子裡，通過學習觀察和親身品味，感受最深的是他們講究美食文化和飲食結構的科學性。

日本人把美學和對人生的享受帶進了飲食之中，日本飯從形式到內容，都有被包裝的痕跡，裝飯的器皿、飯菜的樣式都使之藝術化起來，首先在感觀上達到好看的目的。好看的飯食，能激發人的食慾，進而產生對食物的享受之情，愉悅之情。

「和食」貴在清淡。「和食」已有幾千年的歷史，名目繁多，但說其本質則不離三種日常食物：飯、日本醬湯、時菜。這三種食物看似普通、簡單，但這三種食物都貴在是清淡之食。日本料理加工基本不用食油，不管是動物油還是植物油。同時所配醬油和醋等佐料，也並非在加工時事先倒進去燒炒，而是上桌後放置在食品旁，由個人根據自己的口味自由地蘸著吃。這種飲食方法，無疑有利於健康。

飲食講營養。每頓菜餚量少品種多，既含主食，又有副食；既有葷菜，又有素菜；菜餚都用小碟、小碗盛裝，每頓可攝入很多營養；動、植物食品一起吃，一日三餐都備蔬菜，基本每日吃牛奶和乳製品，從而保證了各種營養素的吸收，使營養得到平衡。

長壽離不開海產品。日本人愛好食用海產品，他們人均每年吃魚70公斤，是世界平均值的五倍。魚肉中含有能使細胞新生的核酸，還含有使血液變清，流通更暢的EPA，是預防動脈硬化的首選品，還能預防老年癡呆症。另一種重要的海產品是海藻。海藻是抵禦高血壓和糖尿病的殺手鑭，這是日本成為第一長壽國的秘密之一。

在調味上下功夫。日本飲食非常重視控制鹽分，每天用鹽控制在10克以下。控制鹽分，卻並不讓食物淡而無味。他們將各種材料混合在一起，經過炒煮等程序，鮮美而又味濃的湯汁形成了，使菜的味道得以平衡、調整，自然減少放鹽。

日本人普及衛生防病知識，並有良好的衛生習慣。應該說，日本的傳統食文化是最適合我們的。近些年來，有些人崇尚歐美的飲食方式，因而，肥胖症、高血壓、糖尿病激增，就是因為脫離了傳統飲食的結果。

（新華網）