潮汕橄欖的妙用

菊秋新冬，遠近馳名的澄海南溪橄欖、潮陽三稜橄欖、潮安鐵鋪橄欖、揭西鳳湖橄欖，漫山遍野、金黃疊翠、掛果纍纍、酥脆香醇，縱眼眺望，令人垂涎。

潮汕種植橄欖歷史悠久。明代的《澄海縣志》有載：「物產有橄欖，實小而尖者為佳。」潮陽三稜橄欖品種尤其優良，果色金黃青綠，清甘爽口，齒頰留香。橄欖樹屬常綠喬木，樹齡在百歲以上的株數尤多，潮汕果農對橄欖能適時收摘、貯藏、加工、醃製。澄海民諺：「霜降，橄欖裝落甕」。

潮人春節拜年，主人迎賓至廳堂，端上盛放在雅致盤中的青橄欖，恭恭敬敬地說聲：「請檳榔!」潮人把請吃青橄欖稱為「敬檳榔」，由來已久。明朝李時珍認為「賓」和「郎」都是古代貴客之稱，檳榔與「賓」、「郎」諧音，故人們把橄欖稱檳榔。蘇軾詩有：「紅潮登頰醉檳榔」之句。唐宋時，潮州瘴癘疫疾猖獗，檳榔能祛瘴氣、消谷氣、通上氣、寬中氣。故「請檳榔」含祝願健康長壽。橄欖為嶺南珍果，曾為晉京貢品，奉敬客人有深表厚敬之意。

潮家男娶女嫁，新郎新娘要一起向上輩人敬奉「檳榔」，「青娘母」要唱祝頌歌(俗稱做四句)。如「捧起檳榔到廳來，奉敬諸位老叔台。」「來請檳榔增福壽，兒孫代代中秀才。」「檳榔捧起到廳邊，敬請諸位老姑姨。」等等。可見潮家世代與橄欖結緣，橄欖被推崇為嶺南保健珍果而惹人喜愛。

潮人先賢善用橄欖防治疾病，明代李時珍的《本草綱目》中稱：橄欖「治咽喉痛，咽汁，能解一切魚鱉毒。」明清年代，「耕三漁七」的澄海人家，「立冬」日，家家戶戶用石臼把橄欖槌壓破碎，根據「三碗橄欖一碗鹽」的口訣，加適量南薑末攪拌醃製，然後裝入乾淨陶罐或玻璃瓶罐，壓實後在上面再壓二三粒紅辣椒，密封貯藏於陰涼之處，既可用來消魚積，解魚毒，化魚鯁；又用作助消化，增食慾之用。

潮汕古代缺醫少藥，諸多醫家也用青橄欖入藥。如中醫偏方的「青龍白虎湯」就是取用橄欖五粒、白蘿蔔二百克，煮湯飲服，對防治「流行性感冒」有療效。「橄欖酸梅茶」則用橄欖五粒、酸梅十克，稍搗爛後加水三碗煮為一碗，去渣，加白糖適量調味飲用，可治秋燥引起的咳嗽痰稠、咽喉腫痛、酒毒煩渴等症。中秋過後的燥邪致咳嗽頻仍，古法用橄欖五粒、豬肺一百克、水二碗燉存一碗，飲服有效。

橄欖既可鮮食，亦可製作蜜餞、乾果、涼果、涼拌萊。如澄海烏橄欖菜，色澤烏艷、油香濃郁、風味誘人，成為酒家、筵席上一道獨特風味小菜，一直深受海內外潮人的喜愛。

來源：大華網