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椿菜營養豐富。據測定:每100克椿菜中含蛋白質9.8克,居蔬菜之首;鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素,有特殊芳香,食之鮮美可口,耐人品嚐。
椿菜的吃法很多, 可涼拌、可炒、可煎,還能醃著吃。
椿菜還可入藥。古醫書記載,椿菜性寒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明,椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方:椿菜燙後用醬油拌食,能開胃、去氣滯;與粳米、麻油製成椿菜粥,可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
椿菜雖好,但據民間經驗,椿菜為發物,有慢性病者要慎食,尤其有些怕發的疾病,在患病期間或病癒仍未完全鞏固期間,以暫不食用為宜。
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